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PAPAS LIONESAS
Ingredientes:
4 papas medianas, 80 gramos de manteca, 1 cebolla chica picada, 1 cucharada de perejil muy picado.
Preparación:
Pelar las papas y cortarlas en láminas con una mandolina o cuchillo filudo de 2 mm. Colocar las láminas en una fuente y cubrirlas con agua fría hasta que vayan a usarse.
Poner una sartén de fondo grueso a calentar al fuego medio. Añadir la mitad de la manteca, toda la cebolla y sazonarlo
bien. Freír la cebolla hasta que esté tierna y transparente, procurando que no se tueste. Retirar a sartén del fuego y reservar.
Escurrir bien las láminas de papas y secarlas a golpecitos.
Agregar el resto de la manteca a la sartén. Cuando se haya derretido por completo, disponer las papas sobre la base de la sartén y, luego, moverla hasta que se cubran completamente de manteca. Poner de nuevo la sartén al fuego lento, e irle dando vueltas a las papas regularmente, hasta que los bordes
queden dorados y las laminas estén bien hechas. Verter de nuevo la cebolla en la sartén añadir el perejil picadito y mezclarlo todo bien, rectificar la sazón y servir.
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