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Paquetitos de tortilla de hongos envueltos en prosciutto.

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla. 2 cebollas rojas finamente picadas. 225 gramos de champiñones ( o los hongos de su preferencia). ¼ taza de agua. 1 ½ cucharada de agua. 6 claras. 2 huevos grandes. 174 taza de parmesano rallado. Sal y pimienta. 6 tajadas delgaditas de prosciutto. 24 chives largos (cebollín).

Preparación:

Derretir la mantequilla en una sarten de teflón (yo uso la Essen) a fuego medio.
Agregar la cebolla y cuando este doradita añadir los champiñones.
Cocinar moviendo ocasionalmente durante 3 minutos. Verter el agua y cocinar hasta que se reduzca y los champiñones esten tiernos, por 5 minutos aprox. Echar el perejil picado.
Mientras tanto mezclar las claras, los huevos, el parmesano, sal y pimienta.
Precalentar el gratinador del horno y, si no lo tiene simplemente el horno.
Añadir la mezcla de los huevos a los champiñones, preparar una tortilla y cocinarla en la sartén a fuego bajo hasta que este casi lista.
Si la sartén tiene asa de acero (si no la tiene forrar el asa con papel aluminio) llevarla al horno y terminar de cocinar la tortilla.. Debe quedar como un soufflé sólido.
Trasladar la tortilla ya fría a una tabla. Separar las partes curvas y cortarla en 24 rectángulos chiquitos.
Cortar cada tajada de prosciutto en 3 , a lo largo, y envolver las tortillas con el prosciutto. Atar con los chives y formar un paquetito (1 tirita de chives por cada paquetito).
Servir a temperatura ambienta.

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