MASA CHOUX
PARIS BREST:
Ingredientes:
1 receta de masa choux, 1 receta de crema chantilly, ¼ taza de almendras en tajaditas, ¼ taza de azúcar blanca granulada, 1 huevo para pincelar.
Preparación:
Preparar la masa choux. Sobre una placa forrada con silpat marcar una plantilla con un plato invertido o cualquier otro molde enharinado.
Colocar la masa choux en una manga de decoración de boquilla ancha y siguiendo la plantilla formar una corona.
Pincelar con huevo y espolvorear con las almendras en tajaditas.
Espolvorear con azúcar blanca granulada y hornear como indica la receta de masa choux. Enfriar.
Partir la corona por la mitad y rellenarla con la crema chantilly.
HISTORIA:
Este postre fue ideado por un pastelero que tenía una tienda en la ruta de la carrera anual Paris – Brest, para rememorar la forma de una rueda de bicicleta.
PASO A PASO:
1.dibujar una redondela sobre un silpat teniendo como guía el aro de un molde desarmable.
2.rellenar una manga de decoración con la masa choux y formar una corona siguiendo la plantilla.
3.seguir formando la corona con rosetones de masa choux.
4.la corona debe ser gruesa.
5.a este punto pincelarla con un huevo batido.
6.espolvorear ahora unas almendras en tajadas muy finas.
7.espolvorear con azúcar blanca granulada y hornear. Una vez fría partirla por la mitad y rellenarla con crema chantilly.