PASTEL DE CHOCLO:
1 kilo de choclo desgranado, ½ taza de margarina, 2 cucharadas de azúcar, sal, 1 taza de leche, 4 huevos.
Relleno: ¼ taza de aceite, 1 cebolla grande picadísima, ½ cucharadita de ajos molidos, ¼ kilo de carne de res molida, ½ morrón picadito, 1 cucharada de cilantro picado, ¼ taza de pasas, 12 aceitunas negras, 2 huevos duros picados, sal y pimienta, 1 yema diluida en agua para pincelar la superficie.
Masa: Licuar el choclo con la leche. En una olla, derretir la grasa, echar el choclo licuado, sal y azúcar. Cocinar a fuego mediano moviendo constantemente, hasta que la mezcla esté “atamalada” (espesita) y brillante.
Retirar de la hornalla. Mezclar los huevos e incorporarlos al preparado, enfriar.
Relleno: Calentar el aceite y freír la cebolla con los ajos, agregar la carne, refreír unos minutos, sazonar, unirle el morrón, culantro, pasas, aceitunas sin semillas y los huevos picados.
Enmantecar un molde rectangular de pirex. Poner la mitad de la masa, encima el relleno y el resto de la masa, pincelar con yema diluida. Llevar al horno 350 F – 175 C por 45 minutos.