PASTEL DE ESPARRAGOS:
1 receta de masa hojaldrada rápida.
Relleno: 1 ½ kilo de espárragos gruesos frescos, 4 huevos duros, 2 tajadas de jamón, 1 huevo para pintar encima. Salsa Mornay: 2 tazas de leche, 30 gramos de manteca, 40 gramos de harina, 2 cucharadas de crema de leche, 70 gramos de quedo Gruyere rallado, sal, pimienta y nuez moscada.
Pelar la piel de los espárragos y cocinarlos en agua hirviendo con sal. El tiempo de cocimiento depende del grosor de los espárragos.
Separar 1/3 de la masa y reservarla envuelta en film en la heladera. Estirar el resto de la masa a 4mm de grosor y forrar un molde redondo. Tapar con papel aluminio y ponerle garbanzos encima. Llevar al horno precalentado a 400 F por unos 15 minutos. Debe quedar blanquito. Retirarle el aluminio y los garbanzos y reservar el molde forrado aparte.
Preparar la salsa Mornay. En una cacerola derretir la manteca, mezclarle la harina removiendo vigorosamente con cuchara de madera, luego agregarle la leche por pocos moviendo hasta que levante el hervor. Sazonar con sal, pimienta y pizca de nuez moscada y retirar del fuego; incorporarle la crema y el Gruyere rallado, mezclando bien. Tapar con film topando la salsa para que no forme nata.
Escurrir bien los espárragos y cortarlos en trozos pequeños, cortar los huevos duros en rodajas, acomodar el jamón en laminas sobre el fondo de la tarta precocida., encima los huevos, luego los espárragos. Distribuir encima en forma pareja la salsa Mornay.
Estirar la masa reservada y tapar el pastel. Humedecer ligeramente el borde para que pegue con la masa del fondo, pero no apretarla con los dedos, pues sino no eleva.
Pincelar por encima el pastel con yema ligeramente batida con 1 cucharada de leche y llevar al horno a 400 F, por 35 – 40 minutos aprox. o hasta que dore. Servir bien caliente.