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PASTEL DE PAPAS:
1 receta de patè briseè o alguna rica de receta de masa para tarta, 170 gramos de panceta ahumada en tajadas, 800 gramos de papas peladas, sal, pimienta, ½ taza de hojas de perejil medidas sin apretar, 4 huevos duros, ½ taza de crema de leche espesa, 1 huevo pequeño para pintar.
Dividir la masa en dos partes.
Estirar la mitad de la masa sobre la mesada ligeramente enharinada hasta formar un disco delgado de 35 ½ cm. de diámetro. Enrollar la masa alrededor del rodillo y desenrollarla sobre un molde desarmable para tarta (con filos ondulados de 25 ½ cm. de diámetro. Con los dedos ayudar a cubrir bien fondo y lados del molde para que se adhiera bien dejando 1 ½ cm. que cuelgue al borde. Llevar a la heladera mientras se prepara el relleno.
Cortar la panceta a través en tajaditas. Freír esas tajaditas en una sartén mediana a fuego fuerte hasta que doren ligeramente. (Aprox. 4 minutos) usar una espumadera para pasarlas a un plato.
Cortar las papas en tajadas finas de 2 mm. Enjuagar las tajadas bajo el chorro de agua. Escurrir y secarlas con papel toalla, pasarlas a un tazón y salpicarles sal y pimienta y mezclarlas bien.
Acomodar 2/3 partes de las tajadas de papa al fondo del molde preparado. Acomodar la panceta, perjil picado, las rodajas de huevo duro y encima el resto de las tajadas de papa.
Rociare la crema de leche sobre todo este relleno.
Voltear el sobrante colgante de la masa sobre el borde del relleno y pintar con brocha mojada en agua. Estirar el resto de la masa formando un disco de 25-30 cm. de diámetro y 1 ½ de grosor. Nuevamente enrollarlo alrededor del palote y desenrollarlo sobre el pastel. Recortar sobrantes para hacer que encaje y presionar el borde para que se pegue a la masa de abajo.
Pintar con huevo batido y con el tenedor con mucha suavidad barrer la masa, del centro hacia los costados como radios. Con un cortador de 2 cm. de galleta cortar un hueco al centro (chimenea).
Llevar al horno precalentado a 400F por 20 minutos, luego reducir a 350F y hornear por 1 hora mas. Reducir el fuego a 300 F y hornear por 10 minutos más. Dejar enfriar sobre rejilla por lo menos 20 minutos antes de servir.
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