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PASTEL DE POLLO A LA SUPREMA:

1 receta de masa de hojaldre o masa hojaldrada rápida.
Relleno: 1 pollo bien grande, 1 lata chica de espárragos, 2 cebollas chicas ò 1 grande picadita, ½ taza de pasas, 2 manzanas rojas de buena calidad, 3 huevos duros, 2 cucharadas de manteca, 2 tazas aprox. de salsa blanca mediana, sal y pimienta, 1 huevo para pintar, caldo de pollo bien sazonado.
El pollo entero se cocina a fuego lento en un caldo de ave bien sazonado; una vez cocido (no recocido) se deja enfriar en su caldo. Ya frío separar en trocitos la carne, no deshilacharla y descartar huesos y piel pero reservar el caldo.
En una sartén poner la manteca y saltear en ella la cebolla picadita con poquito de sal y pimienta hasta que se torne ligeramente amarillita. Agregarle la manzana picadita y seguir salteando por 1 minuto. Incorporarle el pollo y revolverlo en ese aderezo por un par de minutos, luego se le añade las pasas. Rectificar la sazón y retirar del fuego.
Preparar una salsa blanca mediana con 2 cucharadas de manteca, 3 cucharadas de harina y 2 tazas de leche (mezcla de 1 ¼ de taza de leche evaporada y completar con caldo de pollo y liquido de los espárragos). Sazonar con sal y pimienta.
Estirar 2/3 partes de masa y forrar un molde rectangular. Extender en el fondo por capas lo siguiente: una tercera parte de la salsa blanca, sobre ésta distribuir la mitad de rodajas de huevo duro, encima la mitad de la mezcla del pollo, luego espárragos en trozos. Repetir todo igual y terminar con salsa blanca.
Tapar con el tercio de masa restante estirada, uniendo los bordes pero sin apretar. Se hinca con un tenedor. Se recortan los adornos con el sobrante de masa y se decora encima. Pintar con yema mezclada con un poquito de leche y llevar al horno precalentado a 400 F. cuando ya esté dorada la masa se espolvorea por encima desde un cernidor con azúcar impalpable y se lleva al horno por unos minutos mas.

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