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PASTEL DE QUESO:

Masa: 2 ½ tazas de harina, 230 gramos de manteca, ¼ cucharadita de sal, 1 cucharadita de polvo de hornear, agua helada lo necesario.
Se ciernen los ingredientes secos, encima se corta a pedacitos la manteca. Esto se une con las yemas de los dedos suavemente, se va agregando agua por pocos, hasta formar una bola suave. Se deja reposar 1 hora. Se divide en 2 partes la masa. La mitad se extiende con el palote para forrar el molde desarmable, el resto de la masa es para hacer el enrejado encima del relleno.
Relleno: 16 cucharadas de queso parmesano, 4 cucharadas de manteca, 2 tarros de leche evaporada, 1 tarro de agua, 5 cucharadas llenitas de harina, 4 yemas, sal, pimienta y nuez moscada, 1 yema para pintar.
Preparar una salsa blanca a fuego lento con la manteca, harina, mezcla de leche y agua. Cuando ya esté cocida agregarle las yemas ligeramente batidas y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y al final, fuera del fuego el queso parmesano. Dejar enfriar y luego vaciar este relleno en el molde preparado.
Labrarle el enrejado encima pintar con yema mezclada con una pizca de agua. Horno a 350 F por 1 hora.

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