PECETO A LA CACEROLA:
1 peceto = asado pejerrey, sal, pimienta, manteca, 1 cucharada de aceite, ¼ taza de vino blanco seco, 1 ramita de romero fresca.
El peceto condimentado con sal y pimienta, se dora bien por todos lados, a fuego medio, en la manteca con aceite.
Cuando ya esté de buen color, caramelo oscuro, se sube el fuego a fuerte y se le echa el vino y se tapa la cacerola de inmediato por untar de minutos, luego se le añade la ramita de romero, y se baja el fuego para que continúe hirviendo muy lento; bien tapado hasta que esté cocido.
De vez en cuando observar que no se queme, si tiene poquito de jugo, en caso contrario agregarle 2 cucharadas por vez de agua caliente, no mas, pues sinò se sancocha la carne.
Esperar unos 15 minutos que repose la carne fuera del fuego antes de cortar las tajadas. Servir con su propia salsa.