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PECETO RELLENO CON HUEVO DURO:

1 peceto de aprox. de 2 kilos, 3 huevos duros, arvejitas crudas, zanahoria cruda picada en cuadritos de 1 cm. 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de manteca, 4 dientes de ajo enteros, 3 ramitas de romero, ½ taza de vino blanco seco, sal y pimienta, harina tostada.
Al peceto, limpio de grasa, se le cortan los 2 extremos y con un cuchillo largo, delgado y filudo, cortar un tajo en el centro, de punta a punta; primero en un sentido y luego en el otro, en forma de cruz.
Rellenar el peceto, introduciéndole huevo duro, luego un poco de arvejitas y cuadraditos de zanahoria mezcladas. Otra vez, huevo duro, verduras y continuar así alternando hasta rellenar todo el hueco. Se le colocan los 2 extremos del peceto y se cosen para cerrar bien las aberturas. Sazonarlo con sal y pimienta.
Calentar el aceite con la manteca y dorar bien el peceto por todos lados a fuego medio (debe resultar de un lindo tono dorado). Retirar el peceto aparte.
En esa misma grasa, cocinar los dientes de ajo enteros hasta que estén amarillitos, pero no dorados. Incorporar el romero y el vino. Revolver el fondo de la cacerola con cuchara de madera para desglasear, y se forme una salsita. Regresar el peceto a la cacerola y dejar hervir lento, bien tapada, hasta que la carne esté tierna. Durante la cocción, solo en caso necesario, si se ve q se va a secar el jugo del fondo, agregarle 1 ò 2 cucharadas de agua caliente (debe ir a poquitos para que la carne no se sancoche), resultando así con salsa al final.
Una vez tierna y cocida la carne, retirar el romero y los ajos. Escurrir la carne y dejar reposar por unos 10 – 15 minutos, entonces retirarle las costuras y cortar en rodajas delgadas. Solo si fuese necesario, ligar ligeramente la salsa con un poco de harina tostada. Servir esta salsa aparte en salsera calentada.

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