PESCADO EN SALSA DE TOMATE:
1 cebolla grande picada, 2 ò mas dientes de ajo al gusto, morón rojo soasado, pelado y cortado en tiritas, pimentón en polvo tipo español, 1 kilo de tomates maduros pelados y picados, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 kilo o mas de filetes de pescado.
Preparar en el aceite un sofrito con la cebolla, ajo, pimiento = morón rojo y pimentón hasta que la cebolla esté transparente.
Agregar los tomates, pasta de tomate y sal y dejar rehogar unos 20 minutos (que se evapore el jugo de los tomates, pero no secos). Luego licuar todo.
Volver al fuego y acomodar encima los filetes de pescado que se habrá sazonado con sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón. Espolvorear perejil picadito encima y tapar la cacerola y cocinar hasta que el pescado pierda su color transparente y se vea cocido cuando se hinca con un tenedor. No recocinarlo
Si se desea, a último momento se le agregan tiras de morón salteaditas en un poco de aceite de oliva.
Servir con arroz blanco.
Nota: el pescado se puede pasar por harina y freír en aceite bien caliente antes de colocar en la salsa para que termine su cocción.