PESCADO GRATINADO “A LA SOUBISE”:

1 kilo de corvina o lenguado en filetes individuales, 1 kilo de cebolla blanca, manteca, harina, 50 gramos de queso parmesano rallado, 1 ½ tazas de salsa blanca bien condimentada, 3 yemas, ¾ litros de crema de leche, sal, pimienta, nuez moscada, ¼ litro de aceite.
Los filetes se dejan remojando en leche por 1 hora.
Se cortan las cebollas finamente a la pluma, se acomodan en un pirex rectangular grande bien enmantecado y enharinado, se les rocía un poquito de sal y se lleva al horno tapado para que suden. Se les escurre el jugo si tuvieran.
Se hace una salsa blanca con 2 cucharadas de manteca, 3 cucharadas colmadas de harina y ¾ de lata de leche evaporada o se puede hacer con leche fresca, sal, pimienta y nuez moscada. La salsa debe quedar espesa, enseguida, fuera del fuego, se le aumentará las yemas batidas al hilo y a pocos la crema de leche, lo que aligerara la salsa blanca.
Sobre las cebollas a medio cocer, se rocía el aceite, encima se acomoda el pescado condimentado con sal y pimienta. Se cubre con la salsa anterior, se rocía con abundante parmesano y se pone trocitos de manteca separados.
Horno de 350 F por 15 minutos, luego se sube a 400F por 5 minutos más. Se sirve de inmediato.