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PIZZA DE ESPINACAS:

½ kilo de hojas de espinaca (pesar sin tallos) bien lavadas, sancochadas apenas y bien escurridas, 2 cebollas blancas medianas, picadas a la pluma, 3 cucharadas de manteca, ¼ cucharadita de nuez moscada rallada, 1 pizca de clavo de olor molido, 1 pizca de pimienta de cayena, ½ taza de crema de leche, 1 huevo, 2 tazas de queso suizo rallado, ¼ taza de queso parmesano rallado, ¼ taza de pimiento rojo soasado, pelado y picado (de adorno).
Engrasar un molde para pizza de 30 cms. Salpicarle polenta finita.
Estirar la masa sobre la mesada enharinada formando un disco de 13 pulgadas. Forrar el molde preparado; hacer un borde grueso doblándole para abajo los extremos. Tapar y dejar levar en sitio abrigado. Llevar al horno bien caliente precalentado a 400 F por 10 minutos. Retirarlo del horno, pero dejar el horno prendido. Mientras tanto, en una sartén amplia saltear la cebolla en manteca con sal al gusto hasta que se ponga transparente. Retirar aprox. ¼ de taza de cebolla y reservar aparte.
En la sartén mezclar la espinaca, nuez moscada, clavo y pimienta, moviéndolo a menudo, hasta que casi todo el líquido se evapore. Dejar enfriar ligeramente.
En un tazón grande batir juntos la crema con el huevo. Mezclarle la espinaca, 1 ½ taza de queso suizo y el parmesano, extender parejo sobre la masa, dejando un borde de ½ pulgada libre alrededor. Salpicarle la ½ taza restante del queso suizo. Llevar al horno bien caliente a 400 F por 15 minutos o hasta que el queso haga globitos.
Adornar el centro con el pimiento picado y el cuarto de taza de cebolla salteada que se reservo. Dejar enfriar 5 minutos antes de servir.

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