POLLO SUDADO:
8 Presas de pollo sin piel ni grasa, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo grandes molidos, 3 tomates muy rojos pelados y picados, 2 tajadas de papa gruesas por persona, 2 morrones ( 1 rojo y 1 verde, en trozos), 2 zanahorias en rodajas, 2 tallos de apio bien frescos cortados atravesado en 4 mm. de grosor, 1 taza de vino blanco seco, 1 cucharada de perejil picado, 2 hojas de laurel, sal y pimienta y pizca de comino en polvo.
Freír en un poquito de aceite la cebolla, y cuando esté ligeramente amarillenta agregarle el ajo, después el tomate. Hacerlo cocinar un poco, luego agregarle el laurel y el pimiento. Allí se les acomoda las presas de pollo crudas y encima se les salpica pizca de comino., se les rocea con el vino y un poco de agua caliente, sin llegar a tapar las presas. Se echa la zanahoria cruda y el apio. Se deja sudar tapado por 15 minutos. Entonces incorporarles las papas crudas en rodajas y seguir cocinándolo a fuego lento hasta que esté listo. Debe resultar jugoso.