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MASA CHOUX
PROFITEROLES DE CHOCOLATE:
Ingredientes:
1 taza de agua, 100 gramos de manteca sin sal, 1/8 cucharadita de sal, 1 taza de harina, 1 ½ cucharada de cocoa, 2 cucharadas de azúcar, 4 huevos, crema pastelera (ver receta), chocolate Bitter derretido y templado, chocolate blanco derretido y templado.
Preparación:
En una olla colocar el agua con la manteca y la sal.
Llevar al fuego y cuando el agua este hirviendo echar de golpe la harina y la cocoa.
Bajar el fuego y mezclar con fuerza con una cuchara de madera. Seguir cocinando durante unos minutos sin dejar de mover, hasta que la masa se desprenda quede lisa y se desprenda de la olla. Retirar del fuego, dejar entibiar un rato, transferir al tazón de la batidora y agregar el azúcar y los huevos uno por uno. Batir bien en la batidora de pie.
La masa debe reposar 15 minutos antes de usarse. Pasado ese tiempo colocar en una manga de decoración con boquilla de 1.5 centímetros de abertura o utilizar dos cucharitas de té para armar los profiteroles.
Acomodar los profiteroles en una placa engrasada dejando distancia entre uno y otro porque se hinchan.
Hornear a 400 F (200 C) durante 15 minutos. Reducir la temperatura a 350 F (180 C) y hornear por 12 minutos más hasta que estén secos y dorados.
Rellenar con crema pastelera y sumergirlos en chocolate bitter templado. Dejar enfriar hasta que el chocolate se endurezca y remojar las puntitas en chocolate blanco templado.
PASO A PASO:
1.tener todos los ingredientes a mano.
2.en una olla colocar el agua con la manteca y la sal.
3.mover bien e incorporar de golpe la harina y la cocoa.
4.una vez que se retire del fuego hay que transferir la masa al tazón de la batidora.
5.incorporar ahora el azúcar y los huevos uno por uno.
6.batir bien y dejar reposar.
7.colocar la masa en una manga de decoración y formar los profiteroles sobre una placa forrada con silpat.
8.una vez formados todos los profiteroles llevarlos a hornear.
9.retirar del horno y rellenarlos con la crema pastelera de chocolate.
10.sumergirlos en chocolate bitter templado.
11.dejar enfriar hasta que el chocolate endurezca.
12.una vez frío el chocolate bitter remojar la puntita en el chocolate blanco templado.
13.dejar secar y servir.
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