PURE DE PAPAS ESPECIAL:
1 kilo de papas ya peladas y en cuartos, 1 cucharada de sal, agua, ½ taza de leche, ¼ taza de manteca, pimienta blanca, ralladura de limón amarillo, crema de leche.
Poner las papas y la sal en una cacerola amplia; agregarle agua fría hasta 1” de profundidad. Dejar que rompa el hervor a fuego fuerte. Tapar y reducir el fuego dejando que hierva lento por aprox. 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Escurrirlas bien y regresarlas otra vez a la cacerola.
Batir con batidor eléctrico a velocidad media hasta que suavicen y no tengan grumos. Llevar la cacerola a fuego lento y cocinar por aprox. 5 minutos, batiendo con una cuchara de madera hasta que la papa seque.
Aparte calentar la leche con la manteca hasta que se derrita, no dejar que hierva. Incorporarla gradualmente a la papa batiendo constantemente hasta que suavice y esponje. Añadirle la ralladura de limón al gusto y la pimienta. Al final incorporar un poco de crema de leche. Servir.