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GALLETAS DULCES Y PEQUEÑAS

ROMBITOS DE COCO Y NUECES DE MACADAMIA:
Ingredientes:
1 ¼ taza + 2 cucharadas de harina, ¾ taza + 1 cucharada de azúcar rubia, ¾ cucharadita de sal, 80 gramos de manteca sin sal, 2 cucharadas de glucomiel, 1 cucharadita de vainilla, 1 huevo grande, 1 taza de nueces de macadamia picadas y tostadas ( pueden ser las nueces comunes), ½ taza de coco rallado.
Preparación:
Precalentar el horno a 350 F (189 C).
Sobre un pliego de papel aluminio colocar un molde de 9 × 9 pulgadas y llevar dos de los extremos hacia el centro, dejando los otros dos con un sobrante en el borde.
Colocar por encima otra tira de papel aluminio que cubra el fondo del molde, dejando un sobrante en los costados faltantes. Enmantecar cuidadosamente con la ayuda de una brochita. Mezclar una taza y cuarto de harina, una cucharada de azúcar rubia y media cucharadita de sal en el procesador. Con el motor en marcha agregar la manteca. Poner la masa en el molde y llevar a hornear por 10 minutos.
Mientras tanto mezclar dos cucharadas de harina, el azúcar rubia restante, la glucomiel, la vainilla, el huevo y el cuarto de cucharadita de sal que sobro. Mezclar bien con cuchara de madera e incorporar las nueces el coco rallado.
Poner esta mezcla sobre la masa horneada, nivelando cuidadosamente con espátula de metal. Llevar al horno de 15 a 20 minutos más.
Dejar enfriar y desmoldar con ayuda de las orejas de papel aluminio que dejamos en los bordes. Cortar en forma de rombitos y disponer estos sobre un plato.

PASO A PASO:
1.forrar con papel aluminio un molde de 9 × 9 pulgadas, dejando un sobrante a los costados y enmantecar con ayuda de una brochita.
2.procesar la harina, azúcar rubia, sal y manteca hasta formar una masa homogénea que se acomodara en el fondo del molde.
3.mientras se hornea la masa, en un bol aparte mezclar harina, azúcar, miel, vainilla, huevo y sal.
4.rallar coco hasta completar media taza. Picar muy menudito las nueces de macadamia previamente tostadas.
5.sobre la mezcla del bol echar las nueces y el coco rallado. Mover hasta que los ingredientes se integren.
6.incorporar esta mezcla a la masa ya horneada y nivelar cuidadosamente con la ayuda de una espátula de metal.
7.llevar al horno por 15 – 20 minutos más. Retirar, dejar enfriar y desmoldar con ayuda de las orejas de papel aluminio que dejamos en el borde.
8.retirar el papel aluminio. Con un cuchillo afilado cortar primero en tiras diagonales y luego en pequeños rombitos.

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