LEVADURAS
ROSCA DE NUECES Y FRUTAS:
Ingredientes:
Para la trenza: 2 ½ cucharaditas de levadura seca, 2 cucharadas de agua tibia, 2 cucharadas de azúcar, 2 huevos, ¼ taza de manteca sin sal derretida y enfriada, 3 cucharadas de leche, ¾ cucharadita de sal, ½ cucharadita de cardamomo molido, 2 ½ a 3 tazas de harina.
Para el relleno de nueces: ¾ tazas de nueces o pecanas picaditas, ¼ taza de harina, ¼ taza de cerezas marrasquinos rojas y verdes,
¼ taza de manteca sin sal blanda, 2 cucharadas de azúcar rubia, 1/2 cucharadita de vainilla.
Para el baño de almendras: 1 taza de azúcar impalpable, 2 cucharadas de leche fresca, ¼ cucharadita de esencia de almendras.
Preparación:
Trenza: combinar la levadura con el agua y una cucharada de azúcar.
Mover hasta que la levadura se disuelva, dejar reposar cinco minutos como mínimo, hasta que este burbujeante. Agregar el azúcar restante. Los huevos, la manteca, la leche, la sal y el cardamomo y mezclar bien. Incorporar una taza y media de harina y batir con el batidor de gancho hasta que la masa este suave. Añadir el resto de la harina de a pocos solo lo necesario para que este elástica y manejable. No echarla de golpe porque secara la masa. Amasar por diez minutos sobre una superficie enharinada, añadiendo harina si es necesario.
Formar una bola y colocarla en un tazón grande y aceitado, volteándola para que se engrase de manera uniforme. Tapar hasta que doble su tamaño. Mientras tanto preparar el relleno de nueces. Regresar la masa a la mesa de trabajo, darle un golpe de puño para desinflarla y estirarla hasta obtener un rectángulo de 24 × 9 pulgadas. Extender el relleno dejando libre un borde de una pulgada. Enrollar empezando por el lado mas largo. Cortar el pionono transversalmente y retorcer con cuidado dejando expuestos los espacios donde se ve el relleno. Llevar a una placa engrasada y darle forma de anillo juntando los dos extremos. Tapar y dejar reposar por una hora hasta que doble su tamaño. Hornear en el horno precalentado a 375 F (190 C) por 20 minutos o hasta que este dorada.
Enfriar sobre una rejilla. Decorar con el baño de almendras.
Servir tibia o a temperatura ambiente.
Relleno de nueces y cerezas: en un tazón colocar las nueces o pecanas picadas, la harina, los marrasquinos verdes y rojos picados. La manteca, el azúcar rubia y la esencia de almendras. Mezclar bien.
Baño de almendras: en un tazón pequeño combinar todos los ingredientes y mezclar hasta que la preparación este suave. Poner en una manga de decoración y decorar la superficie de la trenza.
PASO A PASO:
1.en el tazón de la batidora disolver la levadura con el agua y una cucharada de azúcar. Dejar reposar cinco minutos hasta que este burbujeante.
2.agregar los dos huevos, el azúcar restante y la manteca derretida y enfriada.
3.incorporar el cardamomo, la leche y la sal. Mezclar bien con el batidor de alambre.
4.añadir una taza y media de harina y batir con el batidor de gancho hasta que la masa este suave. Luego echar el resto de harina de a pocos.
5.sobre una superficie enharinada amasar por 10 minutos y formar una bola. Si es necesario añadir más harina.
6.con aceite engrasar un tazón grande y poner allí la bola de masa, volteándola para que se engrase de manera uniforme.
7.tapar con plástico y dejar reposar por una hora en un lugar tibio, hasta que doble su tamaño.
8.con un cuchillo filudo picar en cuadraditos los marrasquinos. Picar menudo las nueces.
9.en un tazón mezclar las nueces picaditas, la harina y los marrasquinos picados.
10.incorporar la manteca, el azúcar rubia y la esencia de almendras. Mezclar con la mano.
11.regresar la masa a la mesa de trabajo y darle un golpe de puño para desinflarla.
12.estirar la masa y formar un rectángulo de 24 × 9 pulgadas. Extender el relleno encima dejando un borde de una pulgada sin rellenar.
13.enrollar como si fuera un pionono empezando por el lado mas largo. Juntar el final y cerrar bien.
14.con un cuchillo filudo cortar el pionono transversalmente, colocando la parte del corte hacia arriba.
15.retorcer con cuidado las mitades juntas formando una trenza, dejando expuestos los espacios donde se ve el relleno.
16.darle la forma de un anillo cerrando los dos extremos. Dejar reposar por una hora y luego hornear por 20 minutos.