MASA CHOUX
SAINT HONORE:
Ingredientes:
1 receta de masa hojaldre (luego envío la receta), 1 receta de masa choux, 1 receta de crema pastelera, 1 yema, 1 cucharada de agua, 1 receta de caramelo.
Preparación:
Estirar la masa hojaldre y formar un círculo de 20 centímetros de diámetro. Colocar sobre una placa, pincharlo con un tenedor y llevar a la heladera por 30 minutos.
Mientras tanto preparar una receta de masa choux y colocarla en una manga de decoración con boquilla ancha.
Retirar el círculo de masa de la heladera y acomodar encima la masa choux en forma de espiral. Pincelarla con la mezcla de yema y agua.
Hornear a 400 F (200 C) durante 25 a 30 minutos.
Con el resto de masa choux formar profiteroles pequeños sobre una placa engrasada y hornearlos durante 10 minutos a 430 F (220 C). Pasado ese tiempo bajar la temperatura a 350 F (180 C) y hornear por 8 minutos más.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Mientras tanto preparar la crema pastelera.
Cuando los profiteroles estén completamente fríos abrirles un huequito en la base y rellenarlos con la crema.
Sumergirlos luego en caramelo caliente y colocarlos sobre una superficie aceitada para que el caramelo se solidifique.
Poner el resto de la crema pastelera en una manga de decoración para rellenar el disco de hojaldre. Formar un diseño de líneas cruzadas con la crema pastelera.
Acomodar los pequeños profiteroles alrededor del disco pegándolos con caramelo caliente.
Decorar con hilos de caramelo y servir.
HISTORIA:
Esta es una especialidad de la repostería parisina. Su nombre tiene dos orígenes posibles. El del santo patrón de los pasteleros franceses o el de la calle donde el pastelero Chibouste estableciera su pastelería: Saint Honorè.
PASO A PASO:
1.Con el fondo de un molde desarmable como plantilla cortar un círculo.
2.transferir el círculo a una placa forrada con silpat y llevar a la heladera.
3.colocar la masa choux en una manga de decoración con boquilla ancha y formar un espiral sobre el círculo.
4.con la ayuda de un tenedor hacer huequitos en el disco de hojaldre. Hornear.
5.con la ayuda de una tenaza bañar los profiteroles con caramelo y acomodarlos en el borde del disco.
6.completar todo el borde con los profiteroles bañados en caramelo.
7.colocar la crema pastelera en una manga de decoración y rellenar el disco formando rosetones.
8.acomodar encima el caramelo en forma de hilos.