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½ kilo de carne molida magra (cadera, costados de lomo, tortuguita, etc.), ½ cebolla grande picadita, 3-4 tajadas de panceta picadita, ¾ litro de leche, 2 ½ cucharaditas colmadas de puré de tomate concentrado = pasta de tomate, 3 hojas de laurel, 1/3 taza de manteca, sal.

Usar una olla de 20 cm. de diámetro.

Se dora en manteca la panceta, luego la cebolla, después la carne, dejando dorar uno a la vez.

Cuando la carne está de color cocido, se le agrega el puré de tomate.

Se deja dorar por un rato poniendo atención que no se pegue en el fondo, cosa muy fácil con el puré de tomate. Se cubre de leche, se le agrega el laurel y la sal y se baja la temperatura, pues tiene que hervir destapado y lento.

Mover de vez en cuando. En el caso que se pegue en el fondo, el único remedio seria cambiar de cacerola. La salsa esta lista cuando el jugo queda transparente.

Probar la sazón.

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