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Ensalada las palmas
Ingredientes:
2 manzanas rojas, 2 pechugas de pollo cocidas y sin piel, 300 gramos de queso gruyere, 2 ramas de apio, mayonesa, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Lavar y picar el apio finito, luego remojarlo en agua y escurrirlo un ratito antes de usarlo. Pelar y picar en juliana las manzanas, el pollo en juliana y el queso cortarlo en cuadraditos. Unir los ingredientes y sazonarlos con una pizca de aceite, sal y pimienta y unirle la mayonesa y servir.
Ensalada Alemana
Ingredientes:
6 papas cocidas y peladas, 2 beterragas = betabel cocidas, 6 pepinillos encurtidos, 4 huevos duros, 1 lata de atún.
Aderezo: 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de mostaza, sal y pimienta.
Preparación:
Cortar las papas en daditos, picar los pepinillos. Pelar y cortar las beterragas en rodajas.
En una ensaladera colocar las papas, pepinillos y atún. Picar bien finito los huevos y echarlos por encima. Colocar la beterraga alrededor de la ensaladera.
Preparare la vinagreta con los ingredientes del aderezo y echar sobre la ensaladera. Servir.
Ensalada de col = repollo cremosa
Ingredientes:
6 tazas de col cruda, lavada, picada juliana y bien escurrida. ¼ taza de cebolla verdeo picadita en anillitos (solo lo verde9. 1 taza de mayonesa, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de vinagre blanco, 2 cucharaditas de semillas de apio, 1 cucharadita de sal.
Preparación:
Mezclar la col en tiritas con la cebollita verdeo picada; poner en un colador y llevar a la heladera.
En un tazón chico mezclar la mayonesa, azúcar, vinagre, semillas de apio y sal., moviéndolo hasta que se disuelva el azúcar, llevar a la heladera.
Para servir unir las 2 preparaciones.
Ensalada de vainitas = Chauchas a la veneciana
Ingredientes:
1 kilo de vainitas picadas 3 – 4 cm de largo y sancochadas bien verdes, 2 tomates bien duros, 5 dientes de ajo laminados bien finos, 2 cebollas rojas picadas juliana, sal, pimienta, 1 chorrito de aceite de oliva, 1 cucharada de aceite vegetal, ½ taza de vinagre tinto, jugo de medio limón.
Preparación:
Macerar el ajo por 15 minutos con el vinagre. Añadirle sal, pimienta. Agregar la cebolla picada y mezclar con el aderezo. Dejar macerar por 1 hora.
Cortar los tomates en gajos, a cada uno se le retiran las semillas y añadirlo a lo anterior y también echar los 2 aceites.
En el momento de servir mezclar con las vainitas para que estas no cambien de color. Probar la sazón y servir.
Ensalada de vainitas y papas
Ingredientes:
½ kilo de vainitas picadas a ½ cm de grosor, 3 papas me3dianas, ½ cucharadita de ajo molido, 2 ½ cucharadas de jugo de limón, 1 ½ cucharada de aceite, sal, pimienta, ¼ cucharadita de vinagre tinto.
Preparación:
Sancochar las vainitas bien verdes. Las papas peladas cortarlas en daditos. Lavar y sancocharlas cuando el agua con sal este hirviendo, por 5 – 10’ min dependiendo de la calidad de la papa. Probar su cocimiento. Debe quedar entera y no recocida. Escurrirla.
Aliño: en un tazón chico echar el ajo y mezclarle el jugo de limón, luego el aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto.
En la ensaladera echar las vainitas, papas y al momento de servir, el aliño encima. Mezclar todo con mucho cuidado para que la papa no se deshaga. Servir.
Ensalada de lechuga alemana
Ingredientes:
Aliño: 2 ½ cucharadas de cebollino picado, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada + 1 cucharadita de eneldo picado, 4 cucharadas + 1 cucharadita de jugo de limón, 1 ¼ cucharadita de sal, 3 cucharadas de azúcar, ¾ tazas de crema de leche, lechuga americana.
Preparación:
En un tazón chico poner el cebollino, perejil, eneldo y jugo de limón. Luego la sal, azúcar y por ultimo la crema de leche. Mezclar todo bien con una cuchara de palo para disolver el azúcar.
Ya para servir, aderezar la lechuga con el aliño. La lechuga quebrada en tro zos grandes, pero que puedan ir a la boca.
Ensalada de papa a la alemana
Ingredientes:
Aderezo: ½ taza de aceite, 3 cucharadas de vinagre tinto, 1 cucharadita de sal, pizca de pimienta, pizca de orégano, 1 cucharada de ajo molido, ¼ cucharadita de mostaza Dijon.
Todo menos la mostaza se licua hasta formar una salsa homogénea y se vierte en una sartén. Dejar aparte.
1 ½ kilo de papas, 2 cebollas medianas, el aderezo de la sartén, 6 cucharadas de mayonesa, 4 cucharadas de vinagre tinto, 1 cucharadita de azúcar, 200 gramos de tocino = panceta frito y picado, 8 tazas de agua, 2 cucharadas de sal para cocinar las papas.
Preparación:
Freír el tocino y picarlo. Sancochar las papas, mientras las papas se cocinan, cortar las cebollas a la pluma, se calienta el aderezo de la sartén y se van salteando hasta que se pongan transparentes. Al retirarlas añadirle la mostaza.
Cuando las papas estén listas, se escurren por colador, se vierten en una fuente en que se va a servir y mientras están calientes, se mezclan las cebollas y el aderezo, caliente también. Si esta mezcla se hace fría, la papa no absorbe el aderezo.
Dejar que las papas reposen y absorban el aderezo, cuando enfríen, mezclar con el tocino picado. En una tacita aparte, mezclar la mayonesa con las 4 cucharadas de vinagre y el azúcar, echarlo sobre las papas, revolver bien, espolvorear con el perejil picado y al final, rectificar la sal. Servir.
Ensalada Wellington
Ingredientes:
10 manzanas delicia, 2 zanahorias grandes ralladas, ½ taza de nueces picadas, pasas negras, ½ lata de piña en conserva picadita, bien escurrida, 2 tallos de apio picados, mayonesa, crema de leche espesa.
Preparación:
Picar las manzanas en cuadritos grandes, dejando su piel y remojarlas en jugo de naranja para que no se oxiden.
Escurrir muy bien las manzanas y mezclarlas con el resto de los ingredientes.
Envolver todo con una mezcla, en partes iguales de mayonesa y crema de leche espesa batida. No lleva ni sal ni pimienta adicional. Servir.
Ensalada de pollo de lujo
Ingredientes:
2 ½ tazas de pechuga de pollo cocidas en un sabroso caldo de pollo y verduras y enfriadas en su propio caldo, luego cortadas en cubitos, 1 t6aza de apio en tajaditas finas, 1 taza de uvas verdes, cortadas por la mitad, ½ taza de almendras en tajadas, tostadas, 1 cucharadita de sal, 150 gramos de mayonesa, ½ taza de crema de leche espesa.
Preparación:
Mezclar con mucha suavidad la mayonesa y la crema batida. Mezclar muy suavemente con el resto de los ingredientes.
Decorar con algunas uvas y almendras tostadas enteras. Servir.
Ensalada de cappelletti a la jardinera
Ingredientes:
400 gramos de cappelletti frescos verdes de espinaca, 400 gramos de cappelletti frescos amarillos al huevo, ½ kilo de brócoli en rodajas finas, ½ kilo de zanahoria, pelada y cortada en tajadas delgadas, 3 puerros chicos bien enjuagados, secados y cortados al la pluma, solo lo blanco y lo verde clarito, 1 pimiento rojo en juliana, 1 pimiento amarillo en juliana, ½ taza de hojas frescas de albahaca, 1 yema, jugo de medio limón, 1 cucharada de mostaza Dijon, 2 cucharadas de aceto balsámico, 1 taza de aceite, ¼ taza de aceite de oliva, ¼ cucharadita de tomillo seco, ralladura de media naranja, sal y pimienta.
Preparación:
Sancochar los cappelletti, colarlos y ponerlos bien escurridos en un tazón bien grande.
Cocinar las flores del brócoli por 1 minuto, en abundante agua hirviendo con sal, para que resulten bien verdes y crocantes. Pasarlos por el chorro de agua fría y dejarlas escurrir sobre un colador. En esa misma agua cocinar los tallos cortaditos. Hervir solo un par de minutos para que resulten durones. Pasarlos por el chorro de agua fría y dejar escurrir sobre colador.
Cocinar las zanahorias separadamente en agua hirviendo con sal, solo hasta que estén tiernas. No recocinar. Escurrir y pasarlas por agua fría. Dejar escurrir.
Echar los puerros en abundante agua hirviendo con sal, darles una mezclada y retirarlos de inmediato a un colador y pasarlos bajo el chorro de agua fría. Dejar escurrir bien.
Echar en el tazón donde están los cappelletti, los brócolis, zanahorias, puerros, pimientos, albahaca picada y mezclar todo bien.
En la licuadora echar la yema, jugo de limón, mostaza y una cucharada de vinagre. Licuar y con el motor andando echar al hilo el aceite y formar una mayonesa ligera. Luego echarle la ralladura de naranja, tomillo, sal y pimienta. Se vierte sobre la ensalada y se mezcla bien. Servir.
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