8 tajadas de lomo tiernas, 100 gramos de jamón crudo o prosciutto en tajadas muy finas, manteca clarificada, 8 hojas de salvia fresca, ½ taza de vino blanco seco o caldo oscuro, sal y pimienta.
Cortar los lomos y chancarlos delgaditos. A cada no colocarle encima 1 tajada del jamón crudo y al centro 1 hoja grande de salvia. Doblar la carne por mitad como si fuera una empanda y prenderla con palitos de dientes.
En una sartén po0nerev un poquito de manteca, dorarlos rápidamente por ambos lados, salpicándoles sal y pimienta. Retirarlos y mantenerlos calientes tapados.
Desglasear la sartén, ya sea con el vino blanco o caldo oscuro, dejándole caer desde un cernidor, 1 cucharadita de harina tostada, moviendo rápidamente formando una salsita ligera para bañar las saltimbocca.
Servir acompañados de pasta al Alfredo.