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Carne de cadera, sauerkraut, llamado también “chucrut”, cebolla picadita, panceta de buena calidad, pepino encurtido ácido = pickle, caldo, harina, sal, pimienta, páprika en polvo, aceite, crema ácida o crema de leche.

Se cortan los bifes delgados, se les chanca y aplana bien; sazonar con sal, pimienta y páprika. Se pica el sauerkraut, bien finito. Al centro de cada bife se le acomoda ½ cucharada de sauerkraut, ½ cucharada de cebolla picada, 1 cucharadita de panceta molida y un pedazo largo de pickle. Se enrolla y se ata con pabilo = piolìn. Se enharinan y se fríen en manteca con 1 cucharada de aceite. Dorar solamente y retirarlos aparte.

En esa grasa se fríe un poco de cebolla y un poco de panceta, luego se agrega 2 tazas de caldo, se licua todo esto y se vierte otra vez a la cacerola. Allí se acomodan los rollos y se cocinan a fuego lento. La salsa se espesa con harina tostada. Al final, si se desea, se le agrega crema, pero ya no debe hervir.

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