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Esponja: ½ taza de leche fresca tibia, 7 gramos de levadura seca, 2 cucharadas de azúcar, 57 gramos de harina cernida.
Echar la leche al tazón de la batidora. Salpicarle la levadura encima y dejar aparte por 5 minutos.- mezclar con un tenedor. Agregar el azúcar y mezclar. Añadir la harina y batir bien con la paleta especial para pan hasta que esté liso. Tapar con un secador y dejar levar en sitio abrigado hasta que haga globos, aprox 30 minutos.
Masa: 185 gramos de harina cernida, ½ taza de almendras tostadas molidas, ½ taza de manteca sin sal, derretida y tibia, 4 huevos.
A la esponja anterior echarle la harina, almendras, manteca, sal y uno a uno los huevos mientras se bate a velocidad lenta. Subir a velocidad media y batir por 10 minutos o hasta que la masa esté elástica pero no pegajosa.
Vaciar a un molde de tubo al centro de 9 pulgadas, bien engrasado. Tapar con repasador y dejar aparte en un lugar tibio hasta que doble su volumen, aprox por 50 minutos.
Llevar al horno precalentado de 375 por 20 minutos o hasta que dore ligeramente y el probador salga limpio.
Desmoldar el bizcocho sobre una rejilla y dejar enfriar por 15 minutos. Regresar el bizcocho al molde y preparar el jarabe.
Jarabe: 1 taza de azúcar, 2 tazas de agua, ½ taza de ron oscuro.
Dejar que la mezcla de azúcar y agua rompa el hervor y hervir lentísimo por 15 minutos. Retirar del fuego y añadirle el ron mezclándolo con cuchara de madera.
Pinchar el bizcocho dentro del molde en varios puntos y vaciar encima el jarabe caliente por cucharadas. Dejarlo reposar por 2 ½ horas.
Desmoldar el bizcocho sobre un plato. Servir alrededor del bizcocho el jarabe que se haya colectado al fondo del molde y crema chantilly aparte.
Glaseado:
½ taza de mermelada de albaricoques o damascos, 1 cucharada de agua, 2 cucharadas de ron, 2 cucharadas de azúcar.
Mezclar la mermelada con el agua y el azúcar y llevar al fuego medio para que se suelte y luego tome una buena consistencia para glasear. Pasarlo por un colador y añadirle el ron. Pintar con brochita toda la superficie del bizcocho.
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