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SOPA = CHUPE DE PAPA RELLENA:

½ kilo de carne de res (pecho), 1 zanahoria, 1 rama de apio, ½ cebolla, 1 puerro chico, 1 nabo, 10 tazas de agua, sal, 2 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de cebolla picada, 1 cucharadita de ajos molidos, 1 poco de ají molido, orégano, 6 papas blancas peladas, 1 taza de habas peladas, ½ taza de arroz, perejil y cilantro picados.
En una olla poner los 8 primeros ingredientes, cuando empiece a hervir “espumar” .a fuego lento, continuar con la cocción hasta que la carne esté tierna, retirar, colar el caldo. La carne cortarla en cuadritos pequeños lo mismo que la zanahoria. Aparte, en una sartén freír en aceite la cebolla con los ajos, ají, agregar el orégano y sal. Luego la carne con la zanahoria y las habas crudas cortadas en trocitos, perejil y cilantro picado (mas o menos 1 cucharada). Ahuecar las papas enteras con una cucharita (dejando ½ cm. alrededor y formando una cavidad). Rellenar éstas con el picadillo de carne y agregar al caldo colado el resto del picadillo, arroz y lo que se retiró de la papa al formar la cavidad. Acomodar las papas rellenas, cuidando que queden paradas (se le dà un corte horizontal en el fondo de cada papa). Se cubre la olla con tapa y se cocina a fuego lento hasta que arroz cocine.
Se sirve enseguida con 1 papa rellena por persona.

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