Ingredientes:
Suchard: 8 yemas, 275 gramos de azúcar impalpable, 320 gramos de chocolate Bitter, 150 gramos de margarina, 8 claras a temperatura ambiente, 1 taza de pasas rubias, 1 taza de cerezas marrasquino, 1 taza de pecanas picadas, 1 taza de almendras picadas.
Merengue: 1 taza de claras, 3 ½ tazas de azúcar impalpable.
Preparación:
Suchard: batir las yemas una por una con el azúcar hasta que estén blancas. Aparte derretir en baño María el chocolate con la margarina, mezclar bien y dejar enfriar.
Batir las claras a pinto de nieve. Mezclar todo en forma envolvente, incorporando las pasas rubias remojadas toda la noche en ron, las cerezas marrasquino cortadas por la mitad, las pecanas, las almendras y los merengues picados.
Poner todo en un molde de terrina y congelar por lo menos 12 horas.
Servir con crema de leche liquida, ganache de chocolate, frambuesas frescas y chocolate rallado.
Merengues: batir las claras a nieve y agregar el azúcar impalpable hasta la tenga consistencia de merengue duro.
Hornear en pequeñas porciones sobre un silpat, a 93 C (200F). Una vez cocinado picarlo.