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Preparar la masa Pate Brisee y estirarla sobre una superficie ligeramente enharinada. Forrar un molde desarmable de 28 cm. de diámetro y pinchar con un tenedor; luego llevar a la heladera por 1 hora.

Relleno: 3 cucharadas de manteca sin sal, 2 cebollas grandes cortadas a la juliana, 56 gramos de panceta cortada en tiritas a la juliana, 6 huevos grandes, 1 ¼ taza de crema de leche, 1 cucharadita de sal, pizca de nuez moscada, pimienta, ½ tomate grande pelado, sin semillas y cortado en tiritas a juliana, 2 cucharaditas de albahaca picadita.

Derretir la manteca en una sartén a fuego medio, agregar la cebolla y tapar con papel manteca y cocinar 10 minutos,. Retirar el papel y cocinar por otros 10 a 15 minutos moviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén suaves. No deben dorar. Retirarlas de la sartén y mantener aparte.

En la misma sartén y a fuego medio cocinar las tiritas de panceta hasta que doren ligeramente pero no crocantes. (6 a 8 minutos aproximadamente). Escurrir sobre papel toalla.

Precalentar el horno a 400 F. cubrir la pasta con papel manteca y llenar la cavidad con arroz crudo. Hornear por 10 minutos. Bajar la temperatura a 375 F. con cuidado retirar el arroz y el papel., pinchar otra vez el fondo y continuar cocinando la pasta 10 a 15 minutos mas, hasta que ésta comience a amarillear ligeramente retirar del horno y bajar la temperatura a 300 F.

En un tazón batir los huevos ligeramente, añadirle la crema, sal, nuez moscada y pimienta al gusto. (Cuidar la sal ya que la panceta es salada) mezclar todo bien.

Acomodar las cebollas y tiritas de panceta sobre la pasta caliente. Sobre esto con cuidado echar la mezcla anterior.

Salpicar encima las tiritas de tomate y albahaca.

Hornear a 300 F por 55 a 60 minutos, hasta que dore e infle un poco. Reposar la tarta sobre rejilla por 10 minutos antes de cortar.

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