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LEVADURAS
TARTA TROPEZIENNE:
Ingredientes:
½ receta de masa de brioche, 1 receta de crema pastelera con media receta de crema chantilly, 2 cucharadas de miel de abejas liquida, cristales de azúcar o azúcar granela o grana, azúcar impalpable para espolvorear, azúcar blanca granulada para espolvorear, 1 huevo batido, manteca y harina para el molde.
Preparación:
Enmantecar un molde desamable de 10 pulgadas y espolvorear con harina. Poner en el molde la mitad de la receta de masa de brioche y dejar reposar por dos horas. Hasta que aumente su volumen.
Pincelar con huevo y llevar a hornear a 350 F (180 C) hasta que la tarta este doradita. Dejar enfriar y desmoldar.
Cuando salga del horno pincelar con miel la superficie e incrustar encima los cristales de azúcar y el azúcar blanca granulada.
Dividir en dos, rellenar con la crema pastelera combinada con la crema chantilly y espolvorear con azúcar impalpable.
HISTORIA:
Creada por el polaco Alexandre Micka, la popularizo a mediados de los años cincuenta en su panadería del balneario de Saint-Tropez.
PASO A PASO:
1. en un molde desarmable hornear la mitad de la receta madre.
2. cuando salga del horno pincelar la superficie con miel.
3. incrustarle el azúcar grana y el azúcar blanca granulada. Desmoldar sobre una rejilla.
4. en un bol combinar la crema pastelera con la crema chantilly, mezclando bien con el batidor de alambre.
5. con un cuchillo filudo dividir la tarta en dos partes iguales, en forma horizontal.
6. extender generosamente el relleno con las cremas combinadas.
7. volver a colocar la mitad superior de la tarta a manera de un alfajor.
8. espolvorear con azucara impalpable y servir.
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