TARTA DE PIÑA COCADA:
Ingredientes:
1 receta de masa.
Relleno: 1 ½ taza de piña bien dulce, 1 ½ taza de azúcar, 100 gramos de manteca sin sal, 3 huevos, 2 ½ tazas de coco rallado de pelo largo tostado, azúcar en polvo para espolvorear.
Preparación:
Forrar un molde desarmable con la masa y congelarla.
Precalentar el horno a 350 F (180 C) y colocar una placa adentro para que se vaya calentando. Retirar la masa del congelador e incrustarla con la piña picadita.
Volver a llevar el molde con la piña al congelador mientras se prepara el relleno.
Esto es para que no se moje la masa pues la piña congelada no bota sus jugos y no mojara la masa.
Aparte, en un tazón, mezclar el azúcar y la manteca hasta que la mezcla este pálida. Incorporar un huevo, la mitad del coco rallado, el segundo huevo, el resto del coco y finalmente el último huevo.
Mezclar y vaciar al molde con la masa y piña congeladas.
Llevar la tarta al horno colocándola sobre la placa caliente.
Hornear por aprox. 45 minutos hasta que dore. El relleno de cocada debe quedar como chicloso.
Enfriar y decorar con azúcar en polvo y tajadas de piña bien maduras.
PASO A PASO:
1. tener todos los ingredientes a la mano, junto con la masa previamente congelada. 2. con un cuchillo afilado picar la piña en cuadraditos. 3. incrustar los cuadraditos de piña en la masa congelada (el molde se congeló previamente forrado con la masa). 4. cubrir la masa por completo con la piña cortada y volverla a congelar. 5. mientras la masa y la piña se congelan batir el azúcar con la manteca. 6. incorporar un huevo y la mitad del coco rallado. 7. agregar el otro huevo y terminar las adiciones con el coco. 8. verter la mezcla de coco sobre la piña, emparejar bien y hornear sobre una placa = lata de horno.