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PIE DE MANZANA A LA NORMANDA CON CREMA DE ALMENDRAS:
Ingredientes:
1 receta de masa.
Crema de almendras: 1 taza de almendras blanqueadas y tostadas, 125 gramos de manteca sin sal a temperatura ambiente, ½ taza de azúcar en polvo = impalpable, 2 cucharadas de harina, 1 huevo, 1 yema y opcional: 1 cucharada de pisco.
Relleno: ¾ taza de pasas rubias, ¼ taza de pisco o el licor que se desee, 7 manzanas, 1 limón.
Para la jalea de albaricoques: 1 taza de mermelada de albaricoques, 3 cucharadas de agua.
Preparación:
Crema de almendras: moler las almendras con tres toques del procesador y reservar. En la batidora mezclar la manteca con el azúcar en polvo por tres minutos, hasta obtener una consistencia suave y blanda. Agregar la harina, huevo y luego la yema. Incorporar el licor y las almendras molidas.
Relleno: remojar las pasas en el licor. Reservar. Pelar las manzanas, cortarlas por la mitad y quitarle las semillas con un boleador de melón. Frotarlas con el limón para que no se pongan negras hasta su uso.
Jalea de albaricoques: derretir la mermelada de albaricoques con el agua o licor y colar. Llevar al fuego hasta que tome punto.
Montaje: precalentar el horno a 150 C (300 F) y colocarle una placa para que se vaya calentando. Debe ser más grande que el molde de 28 cm de diámetro donde se colocara el pie. Retirar la masa de la heladera ya estirada en su molde. Esparcir encima la crema de almendras e incrustar en ellas las manzanas cortadas en forma de abanico. En el centro formar una rosa con tajadas muy delgaditas de manzanas.
Repartir uniformemente las pasas borrachas encima. Colocare la tarta sobre la placa caliente y hornear de 45 minutos a una hora. Retirar del horno, dejar enfriar y pincelar con la jalea de albaricoques. Servir caliente o tibia con helado de vainilla.
PASO A PASO:
1. retirar el molde ya forrado con la masa de la heladera y esparcir encima la crema de almendras. 2. emparejar bien la crema con la ayuda de una espátula. 3. con un cuchillo pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas por la mitad. 4. cada mitad cortarla en tajadas sin llegar el final para después abrirla como un abanico. 5. incrustar las manzanas en la crema de almendras. 6. en el centro formar una rosa con las tajadas mas delgaditas de manzanas que se cortan aparte. 7. una vez formada la rosa rellenar cualquier espacio que haya quedado sin manzanas. 8. finalmente incorporar las pasas borrachas y llevar al horno.
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