750 gramos de arvejitas frescas, pesadas con su vaina, 4 huevos, 300 gramosa de crema ácida o crema de leche espesa, ¼ taza de parmesano rallado, sal y pimienta.
Sancochar las arvejitas bien verdes, solo hasta que estén tiernas. Licuar o procesar las arvejitas hasta que estén suaves. Pasarlas por un tamìz fino.
En un tazón batir ligeramente los huevos, añadirle la crema y el parmesano mezclando bien, luego incorporarle el puré de arvejitas y sazonar a gusto.
Distribuir esta mezcla en moldecitos engrasados. Tapar cada moldecito con papel aluminio ligeramente engrasado. Colocarlos en una placa de horno al baño María, cuidando que el agua caliente llegue hasta la mitad de la altura de los moldecitos.
Hornear a 300 F por aprox. 30 minutos o hasta que los timbales estén cuajados.
Retirar los moldes de la placa, dejarlos reposar por unos pocos minutos antes de desmoldarlos sobre cada plato servido, o si se va a presentar en fuente, hacerlo en una fuente calentada. Desmoldar sobre salsa de tomate aguadita servida caliente al fondo de cada plato o de la fuente