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Bizcocho: 8 huevos grandes, 1 ¼ taza de harina preparada, ¾ taza de azúcar, 1 cucharada de pisco.
Funge: 2 tarros de leche evaporada, 2 tarros de leche condensada, 2 1/3 barras de chocolate semidulce, 2 cucharadas de manteca.
1 litro de crema de leche para chantilly.
Bizcocho: cernir la harina 6 veces.
Se baten las claras a punto de nieve, se le agrega el azúcar en forma de lluvia mientras se sigue batiendo, luego las yemas, una a una y por ultimo el pisco; retirar de la batidora y agregarle, dejándole caer desde un cernidor, la harina mientras se va mezclando suavemente en movimientos envolventes.
Esta masa se vierte emparejándola, en 2 moldes rectangulares enmantecados de 45 × 30 cms. y forrados con papel manteca enmantecado. Se lleva al horno precalentado de 350F por 15 minutos. Se despegan inmediatamente de salidos del horno y se dejan enfriar estirados.
Funge: ser coloca en una cacerola gruesa la leche evaporada y se pone a hervir; derretir en ella el chocolate, y cuando ya esté bien derretido, agregarle la leche condensada y dejar que tome punto, siempre moviendo y al final aumentarle la manteca para darle brillo. Retirar y dejar entibiar, moviendo seguido al principio y luego de vez en cuando para que no forme nata.
Armado de la torta:
Cortar cada bizcocho por la mitad.
Batir como chantilly ¾ litro de la crema helada.
Sobre una capa de bizcocho, extender una capa de funge tibio. Dejar enfriar éste y extender una de crema chantilly; se repite bizcocho, funge, crema y así hasta terminar en funge.
Tapar con film y llevar a la heladera.
Ya para servir, batir el ¼ litro de crema de leche restante como chantilly. Colocar una taza boca abajo en el centro superior de la torta y cubrir alrededor de la taza y costados de la torta con chantilly. Retirar la taza.
Poner el funge en el decorador con boquilla finita y garabatear con chocolate sobre el fondo blanco de chantilly.
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