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*Ingredientes:
454 gramos de chocolate Bitter. 200 gramos de mantequilla sin sal. 9 yemas de huevo a temperatura ambiente. 9 claras de huevo a temperatura ambiente. ¾ de taza + 1 cucharada de azúcar blanca granulada. Cocoa (cacao) y azúcar en polvo para espolvorear.
Preparación:
Calentar el horno a 300F (150C).
Con un circulo de papel manteca forrar el fondo de un molde desarmable para cheesecake de 8 pulgadas de diámetro, engrasandolo y enharinandolo. Los costados del molde engrasarlos bien con mantequilla.
Derretir la mantequilla y el chocolate al microondas..
Mezclarlos bien.
Batir las yemas de 4 a 5 minutos con ¾ taza de azúcar hasta que tomen un color pálido.
En el tazón de la batidora , seco y limpio, batir las claras con la cucharada de azúcar restante hasta que formen picos suaves.
En tres tiempos envolver la mezcla de chocolate y mantequilla con las yemas. Luego, en tres tiempos también, envolver las claras con toda la preparación. Verter en el molde y llevar al horno por 30 minutos como mínimo, hasta que el borde esté firme y el centro se mueva un poco. No sobrecocinar.
Retirar y dejar enfriar en una rejilla.
Desmoldar y espolvorear por 2 veces con la cocoa y el azúcar en polvo.
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