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MASA HOJALDRE
TORTA PITHIVIERS:
Ingredientes:
1 receta de masa hojaldre dividida en tres partes, ½ receta de crema de almendras, baño de huevo: 2 yemas, 1 huevo, ¼ taza de leche fresca.
Crema de almendras: 1 taza de almendras blanqueadas, tostadas y picadas en el procesador, 125 gramos de manteca sin sal blanda (a temperatura ambiente), ½ taza de azúcar blanca, 2 cucharadas de harina, 1 huevo, 1 yema, 1 cucharada de licor (pisco, whisky).
Nota: usar solo la mitad de la receta.
Preparación:
Crema de almendras: moler las almendras solo con tres toques del procesador de alimentos. En la batidora mezclar la manteca con el azúcar por unos tres minutos aproximadamente, hasta obtener una consistencia suave y blanda. Agregar la harina, el huevo y luego la yema. Añadir el pisco y finalmente las almendras molidas. Reservar.
Preparar la masa hojaldre y llevarla a la heladera por una hora.
Mientras descansa la masa rellenar la manga para decorar con la crema de almendras y colocarle una boquilla redonda llana. Reservar.
Dividir la masa en tres. Utilizar un tercio y el resto guardarlo en la heladera para otra oportunidad. Dividir cada tercio en dos. Con cada mitad formar dos cuadrados.
Con cada cuadrado formar un circulo de 8.5 pulgadas de diámetro. Dentro de uno de los círculos formar un circulo de crema de almendras de cinco pulgadas de diámetro, dejando un anillo alrededor sin crema. Pincelar este anillo con el baño de huevo y colocar el otro circulo de masa encimas dándole la forma de sombrero.
Sellar bien el contorno de los bordes con el baño de huevo. Esto evitara que se salga la crema. Sellar los dos extremos, arriba y abajo.
Tomar un cuchillo de oficio filudo y darle un corte al borde en forma de pétalos pero cerrando bien a la vez. En el centro del círculo hacerle un pequeño huequito para que salga el calor.
Con el cuchillo hacer rayas del centro hacia fuera cuidando de no llegar hasta la crema de almendras. Llevar a la heladera o freezar la torta con un film encima por una hora, retirarla y pincelarla con el baño de huevo antes de llevarla al horno..
Precalentar el horno a 350 F (180 C) y hornear durante 20 minutos. Mientras este e el horno preparar una baño con un cuarto de taza de glucomiel y una cucharadita y media de agua. Pasados los 20 minutos retirar la torta el horno y pincelarla con la mezcla de glucomiel para darle brillo y que resulte crocante. Hornear por otros 15 minutos.
Retirar del horno, enfriar y comer máximo dos horas después, no más.
HISTORIA:
Esta torta lleva el nombre de un pueblo ubicado en el valle del Loira (Francia). En Pithiviers es servida en la bajada de reyes y también se le conoce como “gallettte des rois” o “galleta de los reyes”. Consiste en dos círculos de masa hojaldre rellenos de frangipane de almendras. Por fuera se decora como una flor y tiene los bordes redondeados. En esta torta se coloca un frejolito o una almendra que traerá suerte a quien lo encuentre en su pedazo, a esa persona se le coloca una coronita de rey mientras disfruta del postre.
PASO A PASO:
1.estirar la masa y formar dos cuadrados.
2.con cada cuadrado formar dos círculos de 8.5 pulgadas de diámetro.
3.sobre uno de los círculos formar otro circulo de cinco pulgadas de diámetro con la crema de almendras.
4.pincelar con huevo batido el borde exterior sobrante afuera y colocar el otro disco encima.
5.darle la forma de un sombrero y sellar bien. Con un cuchillo cortar el borde en forma de pétalos.
6.en el centro del círculo hacer un pequeño huequito para que sala el calor.
7.con un cuchillo formar un patrón del centro hacia afuera.
8.pincelar la masa con el baño de huevo.
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