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TORTAS DE PAPAS
Ingredientes:
4 papas harinosas medianas, 315 ml. De leche, 3 cucharadas de harina, 3 huevos, 3 cucharadas de crema de leche espesa, 1 pizca de nuez moscada, 1 clara de huevo, aceite.
Preparación:
Precalentar el horno a 150 C. pelar las papas y cortarlas a cuartos. Colocarlas en una olla grande con agua y sal. Llevarlas a ebullición, luego reducir el fuego y dejarlas
hervir a fuego lento unos 35 minutos aproximadamente.
Escurrirlas y aclararlas en agua fría, secarlas al horno por 15 minutos. Prensarlas cuidadosamente hasta que quede una masa suave y dejarlas en el horno para que no se enfríen.
Colocar 10 cubitos de hielo en una fuente grande.
Añadir ½ litro de agua e introduzca con cuidado una mas pequeña en su interior. Dejarlo a un lado.
Llevar la leche a ebullición. Añadir las papas y mover con una cuchara de madera hasta que la mezcla este lo bastante líquida
como para no quedar pegada a la cuchara.
Verterla en la fuente de agua helada y remover hasta que deje de salir vapor de la mezcla. Dejarla 45 minutos como mínimo o hasta que esté completamente fría.
Espolvorear la harina sobre la mezcla y removerlo todo con delicadeza. Ir añadiendo los huevos uno a uno, batiendo bien luego de cada adición. Verter la crema, añadir sal y pimienta y nuez moscada al gusto. Batir las claras de huevo a punto nieve muy firme en un bol pequeño y seco
y, a continuación, verterla en la mezcla de papas y huevo.
Calentar un sartén para crepes a fuego bajo o moderado. Untar la sartén caliente con 2 cucharadas de manteca clarificada e inmediatamente echar 80 ml de masa. Cocinarla primero por u lado y luego darle vuelta y terminar la cocción. Escurrir en papel de cocina y mantenerla caliente hasta que se terminen de hacer las otras.
Servirlas con salmón ahumado, caviar, crema de leche, etc.
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