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Ingredientes:
125 ml de aceite de oliva, 3 ò 4 paspas medianas peladas y cortadas en daditos, 8 huevos.

Preparación:
Calentar el aceite en una sartén teflón de 20 cm. Añadir los daditos de papas y dejarlos freír a fuego medio, sin dejar que se tuesten, durante 7 minutos o hasta que estén tiernos.

Añadir a cebolla y dejar freír entre 7 y 8 minutos, evitando también que se dore.

Condimentarla a gusto con sal y pimienta, luego colar todo y guardar el aceite. Colocar la mezcla de papas y cebolla en una fuente dejara enfriar por 10 minutos.

Batir los huevos, salar a gusto, verterlos sobre la mezcla de papa y cebolla y removerlo todo bien hasta que las papas estén bien cubiertas. Dejar reposar 15 minutos.

Precalentar el horno a 200 C.

En la misma sartén calentar una cucharada del aceite colado a fuego medio. Verter la mezcla de papa y huevo, extendiéndola de manera uniforme en la sartén. Dejar freír durante unos 2 minutos y, a continuación, llevarla al horno por 2 minutos más. Retirar la sartén del horno y colocar la tortilla en una bandeja limpia y templada. Cortarla en porciones triangulares y servirla caliente o a temperatura ambiente.

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