COCINA ITALIANA. De Paula Brandani
VARIEDAD DE BRUSQUETAS:
2 baguettes, ½ taza de aceite de oliva, sal, pimienta, 1 diente de ajo.
Cubierta 1: 500 gr. tomates maduros, 1 planta de albahaca, 1 diente de ajo, 1 cucharada de alcaparras.
Cubierta 2: 1 atado de recula, 100 gr. de salamín, 150 gr. de queso parmesano.
Cubierta 3: 2 peras, 150 gr. de queso Brie, 1 cucharada de semillas de sésamo, menta fresca.
Cortar el pan al sesgo en rebanadas de 5 mm. de espesor. Unir el aceite con sal, pimienta y el ajo finamente picado. Pincelar con la mezcla las rebanadas de pan. Dorar en el horno, de ambos lados. Una vez frías se pueden guardar hasta una semana en un recipiente hermético. Justo antes de servir, completar con la cubierta elegida.
Cubierta 1: mezclar los tomates concassé, la albahaca cortada con tijera, el ajo picadito y las alcaparras. Aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta.
Cubierta 2: condimentar la recula con aceite de oliva y sal. Colocar 1 ó 2 hojas sobre cada brusquita, encima una rodaja de salamín y por ultimo unas escamas de parmesano.
Cubierta 3: cortar en tajadas finas las peras con piel. Disponer sobre cada brusquita 1 ó 2 tajadas de pera y una lamina del queso Brie. Terminar con sésamo tostado y 1 hoja de menta.