Fecha de publicación no disponible
_De Ivana Crainich. _
ESCALOPES DE POLLO CON REMOLACHA:
2 ½ supremas de pollo, sal y pimienta, harina para rebozar, 2 huevos, provenzal deshidratada, 2 cucharadas de queso rallado, aceite para freír. Guarnición: 1 remolacha sancochada y cortada en cubitos, 1 cucharada de aceite de oliva.
Filetear las supremas para obtener escalopes finos,. Salpimentar, pasar por harina y sacudir para quitar el excedente. Reservar.
Batir los huevos con la provenzal, el queso rallado, sal y pimienta. Pasar los escalopes por la mezcla.
Freír en aceite caliente hasta dorar por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente.
Guarnición: escurrir la remolacha cocida. Rociar con el aceite y salar a gusto.
Para llevar: transportar los escalopes y la guarnición por separado en recipientes herméticos. Calentar en microondas por 2 minutos 30 segundos por porción.
BARRITAS DE POLENTA CON SALSA DE QUESO AZUL:
1 litro de caldo de verduras, 33 gramos de polenta de cocción rápida, sal y pimienta, ciboulette, ½ taza de queso rallado, harina para espolvorear, rocío vegetal. Salsa: 250 gramos de crema de leche, 180 gramos de queso azul.
Hervir el caldo en una olla. Echar en forma de lluvia la polenta. Cocinar revolviendo siempre durante 1 minuto.
Salpimentar la polenta y agregarle ciboulette picada. Unir con el queso rallado. Volcar en una placa rectangular o cuadrada. Dejar enfriar.
Cortar barritas del tamaño deseado. Empolvarlas con harina y acomodarlas sobre una placa humedecida con roció vegetal.
Dorarlas en horno caliente alrededor de 5 minutos.
Salsa: calentar la crema en una cacerolita. Agregar el queso azul desmenuzado. Perfumar con pimienta a gusto.
Para llevar: ubicar las barritas en un recipiente hermético. Envasar la salsa en un vaso de plástico con tapa.
Calentar en microondas 3 minutos por porción.
BOMBAS DE PAPA:
750 gramos de papas, 1 cucharada de manteca, sal, pimienta y nuez moscada, perejil fresco, 180 gramos de queso fresco, 150 gramos de jamón cocido, pan rallado para rebozar, 2 huevos batidos, aceite para freír o para la placa.
Cocinar las papas con cáscara, pelarlas y en caliente hacer un puré bien liso con la manteca. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y el perejil picado. Dejar entibiar.
Tomar pociones, rellenar cada una con un cubo de queso y otro de jamón, cerrar con cuidado y dejar enfriar.
Pasar las bombas por pan rallado. Luego por los huevos batidos y nuevamente por pan.
Freír en abundante aceite por poco tiempo, solo hasta que se doren, para evitar que se escape el relleno; escurrir sobre papel toalla. Si se prefiere, disponer sobre una placa apenas aceitada y cocinar en horno moderado de 10 a 12 minutos.
Para llevar: calentar las bombas dentro de un recipiente hermético. Calentar en microondas 2 minutos por porción.
MATAMBRE BIEN ACOMPAÑADO:
1 ½ tazas de arroz cocido, 1 lata de morrones, 1 huevo duro, sal y pimienta tomillo fresco, 4 hojas de repollo, 4 tajadas gruesas de matambre de fiambrería.
Mezclar el arroz con los morrones escurridos y picados. Agregar el huevo duro, también picado. Sazonar a gusto con sal, pimienta y tomillo. Distribuir dentro de las hojas de repollo y servirlo con el matambre.
Para llevar: acomodar las porciones de ensalada en un recipiente y, en otro, las tajadas de matambre, intercalando separadores.
ARROLLADITOS DE POLLO:
2 patas de pollo con muslos, sal y pimienta, 2 cucharadas de mostaza, romero fresco, 2 tajadas de jamón cocido, 1 lata de morrones, aceite para sellar, guarnición: 1 lata de chauchas (vainitas), 1 zanahoria cocida, 4 huevos de codorniz duros, 2 cucharadas de aceite de oliva, 4 hojas de repollo.
Comprar las piezas de pollo deshuesadas. Salpimentar, untar con la mostaza y salpicar con el romero.
Cubrir cada presa de pollo con una tajada de jamón. Distribuir por encima los morrones escurridos y cortados en tiras. Enrollar y atar con hilo de algodón. Sellar en una sartén caliente con un poco de aceite y terminar la cocción en el horno moderado alrededor de 15 minutos.
Guarnición: escurrir las chauchas. Cortar en cubos la zanahoria. Mezclar ambas hortalizas con los huevos de codorniz y rociar con el aceite. Colocar dentro de las hojas de repollo.
Para llevar: cortar los rollitos en rodajas y envolver en papel de aluminio. Disponer la guarnición en un recipiente hermético.
MILANESAS CROCANTES CON PURË AMARILLO:
2 claras, ajo y perejil, 4 rebanadas de pan de salvado, hierbas frescas, sal y pimienta, 4 bifes finos de peceto, roció vegetal, puré: 1 taza de puré de calabaza, 1 taza de puré de zanahoria, 1 cucharada de mostaza, sal, pimienta y nuez moscada, 1 cucharadita de aceite.
Mezclar las claras con ajo y perejil picado. Procesar el pan con hierbas picadas a gusto. Reservar.
Salpimentar los bifes de peceto. Pasarlos por las claras y luego por el pan.
Aplicar roció vegetal por ambas caras de las milanesas. Apoyarlas sobre una placa y cocinar en horno caliente alrededor de 4 minutos de cada lado.
Puré: mezclar el puré de calabaza con el de zanahoria. Condimentar con mostaza, sal y pimienta, nuez moscada y el aceite.
Para llevar: colocar las milanesas y el puré en recipientes herméticos separados.
Calentar al microondas 1 minuto 40 segundos por porción.
HAMBURGUESAS DE POLLO CON PURË:
500 gramos de carne de pollo, 1 manzana, ciboulette, 2 cucharadas de sopa crema de pollo Light en polvo, sal y pimienta, roció vegetal. Guarnición: puré de papas en escamas, leche descremada.
Procesar el pollo, rallar la manzana y combinar ambos. Añadir la ciboulette picada, la sopa en polvo, sal y pimienta a gusto. Unir bien.
Tomar porciones de la mezcla y formar las hamburguesas. Disponerlas en una placa humedecida con roció vegetal y hornearlas, o cocinarlas vuelta y vuelta sobre una plancha caliente, apenas lubricada con roció vegetal.
Guarnición: preparar el puré con la leche descremada, siguiendo las instrucciones del envase para 2 porciones pequeñas.
Para llevar: ubicar las hamburguesas en una bandeja, intercalando separadores, y cubrir con film. Llevar el puré en un recipiente con tapa..
Calentar en microondas de 2 minutos a 2 minutos 30 segundos por porción.
*CANELONES DE JAMON CON SALSA LIGHT: *
1 cebolla, 1 diente de ajo, 500 gramos de espinacas blanqueadas, 4 cucharadas de ricota descremada, sal, pimienta y nuez moscada, 4 tajadas de jamón cocido, 4 tajadas finas de queso de maquina. Salsa: ½ taza de puré de tomate, 1 diente de ajo, orégano, laurel molido, albahaca.
Picar la cebolla y el ajo; rehogarlos en microondas. Escurrir la espinaca, picarla y mezclarla con la ricota, cebolla y el ajo. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Cubrir cada tajada de jamón con una de queso. Ubicar en un extremo una porción de la mezcla anterior y enrollar.
Salsa: colocar en una ollita el puré de tomate y el diente de ajo entero. Cocinar por unos minutos, hasta que espese. Condimentar con sal, orégano, laurel y albahaca picada. Retirar el diente de ajo.
Para llevar: colocar un poco de la salsa en un recipiente, acomodar encima los canelones y bañar con más salsa. Cerrar con tapa hermética.
Calentar en microondas 1 minuto 30 segundos por porción.
CROQUETAS DE ARROZ:
2 tazas de arroz blanco cocido, 1 cucharada de manteca, ciboulette, 3 cucharadas de queso rallado, 1 huevo, sal y pimienta, 100 gramos de mozarella, harina para rebozar, 2 huevos batidos, aceite para freír. Guarnición: tomates cherry, bastones de zanahoria cocida.
Mezclar el arroz caliente con la manteca, ciboulette picada, queso rallado y el huevo. Salpimentar a gusto.
Tomar porciones y rellenar cada una con un cubito de mozarella. Cerrar y enfriar muy bien en la heladera.
Pasar las croquetas por harina y luego por los huevos batidos. Freírlas en aceite no demasiado caliente, para que no se abran.
Escurrirlas sobre papel absorbente.
Guarnición: combinar los tomates cherry con los bastones de zanahoria.
Para llevar: ubicar las croquetas y la guarnición dentro de un recipiente hermético sobre servilletas de papel y cubrir con film.
*SANDWICH COMPLETO DE PECETO: *
2 pebetes, 4 tajadas de peceto, 4 hojas de lechuga, 100 gramos de jamón cocido, 1 huevo duro. Aderezo: 3 aceitunas verdes, 1 pepinillo en vinagre, 4 cucharadas de mayonesa, sal y pimienta, perejil fresco. Además: 1 paquete chico de papas fritas.
Abrir los pebetes por el medio. Rellenar cada uno con 2 tajadas de peceto cocido, 2 hojas de lechuga, 50 gramos de jamón y medio huevo duro en rodajas. Cerrar y atravesar con palillos para asegurar.
Aderezo: picar las aceitunas y el pepinillo. Mezclar con la mayonesa. Salpimentar a gusto y agregar el perejil picado.
Para llevar: colocar los sándwiches dentro de un recipiente hermético sobre servilletas de papel, y tapar. Llevar el aderezo en un pequeño recipiente hermético.
A último momento completar los sándwiches con las papas fritas.
*SANDWICH DE POLLO EN PAN INTEGRAL: *
2 supremas de pollo cocidas, 1 lata de morrones, ajo y perejil, 2 huevos duros, 1 zanahoria, 8 rebanadas de pan integral, sal y pimienta. Aderezo: 4 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de ketchup, 1 rama de apio.
Filetear las supremas. Escurrir los morrones y cortarlos en tiras; condimentarlos con ajo y perejil picado. Cortar los huevos duros en rodajas. Rallar la zanahoria.
Sobre 4 rebanadas de pan distribuir los ingredientes preparados. Salpimentar a gusto y cubrir con las rebanadas de pan restantes. Atravesar con palitos para impedir que se desarmen los sándwiches.
Aderezo: mezclar la mayonesa con el ketchup y el apio picado.
Para llevar: envolver los sándwiches en papel aluminio. Aparte envasar el aderezo en un recipiente hermético.
FAJITAS DE POLLO:
Relleno: 1 cebolla, ½ pimiento rojo ½ pimiento verde, aceite para rehogar, sal y pimienta, 2 supremas de pollo cocidas, 1 tomate. Salsa: 1 cebolla, 1 diente de ajo, ½ lata de puré de tomate, perejil picado. Además: 1 paquete de 12 tortillas para tacos (wrapps de Bimbo).
Relleno: cortar la cebolla en aros finos y los pimientos en juliana.
Rehogarlos en una sartén caliente con aceite. Salpimentar a gusto.
Agregar el pollo desmenuzado y el tomate sin piel cortado en cubos. Cocinar 2 minutos más. Retirar y dejar enfriar. Salsa: picar la cebolla y el ajo; rehogarlos en aceite. Incorporar el puré de tomates. Procesar o licuar. Condimentar con perejil picado, sal y pimienta.
Para llevar: transportar el relleno en un recipiente hermético, la salsa en otro y los tacos en su envase cerrado. A último momento para armar las fajitas, apoyar cada taco sobre una servilleta, rellenar y salsear.
ZAPALLITOS RELLENOS:
6 zapallitos, sal gruesa, 2 cebollas, 1 diente de ajo, manteca y aceite para rehogar, sal y pimienta, 2 cucharadas de pan rallado, 3 cucharadas de queso rallado, 150 gramos de jamón cocido, perejil fresco, ½ taza de choclo cocido, 2 huevos, 150 gramos de queso mantecoso o mozarella.
Cocinar los zapallitos en agua hirviendo con sal gruesa alrededor de 5 minutos, hasta que estén apenas blandos. Partirlos por el medio, quitarles la pulpa y reservarla. Dejarlos escurrir boca abajo.
Picar la cebolla y el ajo. Rehogarlos en una sartén caliente con manteca y aceite. Salpimentar. Agregar la pulpa de los zapallitos escurrida y picada. Cocinar 2 minutos más y pasar a un bol.
Añadir el pan y el queso rallado, el jamón y el perejil picados, el choclo y los huevos.
Unir bien.
Rellenar los zapallitos con la mezcla y acomodarlos en un pirex. Cocinar en horno moderado por 20 minutos. Disponer en la superficie trocitos de queso mantecoso o mozarella y gratinar por 5 minutos más.
Para llevar: transportarlos en un recipiente hermético.
CUCURUCHOS DE JAMON CON JARDINERA:
1 lata grande de jardinera, sal y pimienta, 2 ramas de apio, 4 cucharadas de mayonesa, 1 huevo duro, perejil fresco, ½ sobre de gelatina sin sabor (colapez), 3 cucharadas de agua fría, 4 tajadas de jamón.
Escurrir la jardinera y salpimentar a gusto. Incorporar el apio picado. Aderezar con la mayonesa mezclada con el huevo duro rallado y perejil picado. Hidratar la gelatina en el agua, disolverla al calor y dejarla entibiar. Pincelar con ella las tajadas de jamón. Rellenar con la jardinera y enrollar ajustando muy bien.
Envolver cada cucurucho en film. Llevar a la heladera por lo menos 2 horas.
Para llevar: ubicar los cucuruchos en recipientes herméticos.
SANDWICH DE ATUN CON PALTA:
1 lata grande de atún al natural, 1 zanahoria, 3 pepinos agridulces, 2 huevos duros, 80 gramos de aceitunas negras descarozadas, ½ palta, jugo de ½ limón, 8 rebanadas de pan lactal, 4 hojas de lechuga mantecosa, sal y pimienta.
Aderezo: ½ pote de yogurt natural, 2 cucharadas de mostaza, ciboulette.
Escurrir el atún. Rallar la zanahoria. Cortar en rodajas los pepinos, los huevos duros y las aceitunas. Quitar la cáscara y el carozo de la palta, cortar la pulpa en láminas y rociar con jugo de limón.
Repartir sobre 4 rebanadas de pan los ingredientes preparados y la lechuga. Salpimentar y cubrir con las rebanadas restantes.
Atravesar los sándwiches con palillos para evitar que se desarmen.
Aderezo: mezclar el yogurt con la mostaza, ciboulette picada y sal al gusto.
Para llevar: envolver en film.
*CHOCOTORTA INDIVIDUAL: *
2 cucharadas de queso crema, 3 cucharadas de dulce de leche repostero, 8 galletitas regulares de chocolate, 100 gramos de leche chocolatada, grana de colores, confites, cereales, frutas secas, coco rallado, azúcar impalpable o cacao (cocoa) para espolvorear.
Combinar el queso crema con 2 cucharadas de dulce de leche. Reservar.
Humedecer las galletitas con la leche chocolatada. Escurrirlas y superponerlas de a cuatro, intercalando la mezcla reservada.
Untar la superficie con el dulce restante y espolvorear con la opción que se prefiera. Envolver individualmente en papel aluminio y refrigerar hasta el momento de llevar.
TURRON CROCANTE DE AVENA:
75 gramos de manteca, 50 gramos de avena arrollada, 100 gramos de azúcar, 4 cucharadas de cacao dulce, 4 cucharadas de leche, 1 paquete chico de galletitas de agua, casi 100 gramos.
Derretir la manteca en microondas durante 20 segundos al 100% (máximo). Agregar la avena, azúcar, cacao y la leche.
Integrar bien.
Forrar con papel aluminio un molde de 20 × 10 cm. Colocar una capa de galletitas y verter la mitad de la mezcla. Repetir las capas y terminar con galletitas. Tapar y llevar al freezer. Cuando este firme, cortar en cuadrados, reservar en el freezer hasta el momento de transportar.
Click aqui para imprimir esta receta.
