2 2.1/2 kilos posta cerdo en forma alargada
1 taza cerveza
1 cda. ajo triturado
1 cta. orégano en polvo
1 cda. sal
½ cta. pimienta
1 cda. mostaza
1 cta. ajinomoto
2 cdas. salsa inglesa
2 cdas. salsa soya
Abrir cerdo con cuchillo filoso a tener una pieza delgada rectangular.
Poner en envase plástico y marinar con todo lo anterior, preferiblemente la víspera.
Escurrir y extender carne sobre tabla de trabajo.
Colocar relleno reservando 1 taza para la salsa. Arrollar prensar con palillos de madera largos de bambú.
Dorar en aceite por ambos lados, pasar a pirex rectangular grande. Bañar con marinada.
Cubrir con papel aluminio y hornear a 350 ° F 1 y 30 minutos, destapar y dejar dorar.
Sacar pasar a platón de servir, apartar caldo y desgrasar para preparar la salsa. Para cubrir carne tajadeada.
Relleno de Pejiballe y Plátano
2 cdas. aceite
1 taza cebolla picada
1 cta. ajo triturado
½ taza chile dulce verde picado
10 pejiballes cocinados y picados en cuadritos
2 plátanos verdes hervidos picados en cuadritos
2 tazas caldo pollo
1 cta. sal
½ cta. pimienta
1 cda. salsa inglesa
½ taza culantro
Sofreír en aceite cebolla y ajo hasta cristalizar, agregar chile dulce, pejiballe y plátano, caldo de pollo, pimienta y salsa inglesa bajar calor y cocinar 30 minutos o hasta que el pejiballe suavice. Agregar culantro. Apartar.
Salsa
1 taza relleno reservado
1 taza crema dulce
caldo de cerdo horneado
Licuar el relleno reservado con crema dulce y caldo de cerdo desgrasado. Llevar al calor al hervir apartar. Colocar en salsera o sobre carne tajadeado.
Recomendándolo hacer con cuchillo eléctrico para quedar más decorativas.
10-12 porciones