Dacquoise de fresa
1 ½ taza almendras peladas y tostadas (220 grs.)
10 claras
¼ cta. crémor tártaro
¼ cta. Sal
1 taza azúcar
¼ taza harina
Procesar almendras hasta pulverizar. Batir claras a nieve con crémor tártaro y sal agregar azúcar a cucharadas despacio apartar de la batidora e incorporar almendras cernidas con harina con movimiento envolvente.
Verter mezcla en dos moldes redondos de capas 26 cms. de diámetro y forrados con papel encerado engrasado y vuelto a enharinar.
Hornear a 350° f por 15 minutos.
Sacar del horno y desmoldar. La pasta es suave y puede congelarse después de horneada
envuelta en papel aluminio.
Crema de ron
1 cda. gelatina pura
½ taza azúcar
1/3 taza harina
¼ cta. Sal
4 yemas
2 tazas leche
2 cdas. Ron
1 taza crema dulce fría
1 cta. vainilla
En una olla pequeña mezclar gelatina, azúcar, harina y sal. Agregar yema media batida con
leche llevar al calor revolviendo constantemente, hasta empezar a hervir. Añadir ron.
Apartar y refrescar.
Batir crema dulce a chantillí agregar vainilla. Incorporar crema de ron con movimiento envolvente. Apartar.
Otros
2 tazas mermelada de fresas
En un molde desarmable de 26 cms. de diámetro, forrado con plástico autoadherible colocar
capa de pasta, mitad crema de ron, mitad mermelada de fresa, repetir operación a terminar
con mermelada. Llevar a congelación.
Al momento de servir, desmoldar y decorar con fresas.