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Enchiladas

Picadillo de papa

2 cdas. Aceite

500 grs chorizo

1 taza cebolla picada fina

1 cta. ajo triturado

1 cta. achiote

2 cdas. salsa tipo inglesa

1 ½ cta. Sal

¼ cta. Pimienta

3 cdas. pasta tomate

750 grs. papas peladas y picadas en cuadritos muy finos

1 taza caldo pollo

gotas tabasco

¼ taza culantro picado

En una olla extendida, sofreír en aceite chorizo hasta dorar, triturar con tenedor a quedar fino. Agregar cebolla y ajo al cristalizar añadir achiote, salsa inglesa, sal, pimienta, y pasta tomate, luego añadir papas y caldo de pollo, tapar, bajar calor y cocinar por 25 minutos o hasta suavizar añadir tabasco al gusto y culantro. Apartar.
nota: las papas también pueden añadirse cocinadas con cáscara peladas y picadas.

Pasta

250 grs. Margarina

1 cta. Achiote

5 tazas harina

3 ctas. polvo de hornear

3 cdas. Azúcar

1 cta.sal

2 huevos

½ taza agua fría

Batir margarina con achiote derretido añadir con harina, polvo de hornear, azúcar y sal cernidos al formar boronas. Agregar huevos medios batidos con agua, batir hasta juntar.
Ojalá refrigerar 2 horas.
Extender delgada y cortar cuadritos de 10 cms colocar 1 cda picadillo de papa. Juntar puntas en el centro humedecer para sellar. Colocar en cazoleja.
y barnizar con lo siguiente:

30 grs margarina derretida

1 cta. achiote

Mezclar margarina con achiote.
Barnizar enchiladas. hornear a 350° f por 20 minutos

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