Enchiladas
Picadillo de papa
2 cdas. Aceite
500 grs chorizo
1 taza cebolla picada fina
1 cta. ajo triturado
1 cta. achiote
2 cdas. salsa tipo inglesa
1 ½ cta. Sal
¼ cta. Pimienta
3 cdas. pasta tomate
750 grs. papas peladas y picadas en cuadritos muy finos
1 taza caldo pollo
gotas tabasco
¼ taza culantro picado
En una olla extendida, sofreír en aceite chorizo hasta dorar, triturar con tenedor a quedar fino. Agregar cebolla y ajo al cristalizar añadir achiote, salsa inglesa, sal, pimienta, y pasta tomate, luego añadir papas y caldo de pollo, tapar, bajar calor y cocinar por 25 minutos o hasta suavizar añadir tabasco al gusto y culantro. Apartar.
nota: las papas también pueden añadirse cocinadas con cáscara peladas y picadas.
Pasta
250 grs. Margarina
1 cta. Achiote
5 tazas harina
3 ctas. polvo de hornear
3 cdas. Azúcar
1 cta.sal
2 huevos
½ taza agua fría
Batir margarina con achiote derretido añadir con harina, polvo de hornear, azúcar y sal cernidos al formar boronas. Agregar huevos medios batidos con agua, batir hasta juntar.
Ojalá refrigerar 2 horas.
Extender delgada y cortar cuadritos de 10 cms colocar 1 cda picadillo de papa. Juntar puntas en el centro humedecer para sellar. Colocar en cazoleja.
y barnizar con lo siguiente:
30 grs margarina derretida
1 cta. achiote
Mezclar margarina con achiote.
Barnizar enchiladas. hornear a 350° f por 20 minutos