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ENYUCADOS DE ATUN

1 kilo yuca

½ taza agua

1 cda. consomé de pollo

½ taza crema dulce

1 huevo

1 taza queso cheddar rallado

Pelar yuca cortar en trozos colocar en recipiente especial para microondas con agua y consomé de pollo tapar o cubrir con plástico autoadherible punzar con tenedor y cocinar por 15 minutos en 10 %. Sacar y procesar con crema dulce, huevos y queso.
Apartar.
Formar tortillas rellenar cerrar y dar forma de bolillito poner de salsa de tomate parte en pirex rectangular mediano. Distribuir enyucados y bañar con salsa tomate cocinar 5 minutos en 10 %. Servir inmediatamente.

Relleno

2 cdas. aceite

½ taza cebolla picada

¼ taza apio picado

2 latas atún escurrido y desmenuzado (170 grs c/u)

½ cta. sal

¼ cta. pimienta

¼ taza aceitunas picadas

¼ taza queso cheddar rallado.

Sofreír en aceite, cebolla y chile por 3 minutos en 10 % apartar agregar atún, sal, pimienta, aceitunas y queso.

Salsa de Tomate

2 cdas. aceite

½ taza cebolla picada finamente

1 cta. ajo triturado

¼ taza chile dulce rojo picado

1 cta. sal

2 tazas tomate pelado y picado muy fino

1 cda. salsa inglesa

1 cta. condimento completo

½ taza agua.

Sofreír cebolla, ajo y chile dulce en aceite por 5 minutos, agregar tomate, salsa inglesa
o condimento completo y agua cocinar por 10 minutos. Sacar, triturar(o licuar) un poco
y agregar agua si fuere necesario. Verter sobre enyucados.

4-6 porciones

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