ENYUCADOS DE ATUN
1 kilo yuca
½ taza agua
1 cda. consomé de pollo
½ taza crema dulce
1 huevo
1 taza queso cheddar rallado
Pelar yuca cortar en trozos colocar en recipiente especial para microondas con agua y consomé de pollo tapar o cubrir con plástico autoadherible punzar con tenedor y cocinar por 15 minutos en 10 %. Sacar y procesar con crema dulce, huevos y queso.
Apartar.
Formar tortillas rellenar cerrar y dar forma de bolillito poner de salsa de tomate parte en pirex rectangular mediano. Distribuir enyucados y bañar con salsa tomate cocinar 5 minutos en 10 %. Servir inmediatamente.
Relleno
2 cdas. aceite
½ taza cebolla picada
¼ taza apio picado
2 latas atún escurrido y desmenuzado (170 grs c/u)
½ cta. sal
¼ cta. pimienta
¼ taza aceitunas picadas
¼ taza queso cheddar rallado.
Sofreír en aceite, cebolla y chile por 3 minutos en 10 % apartar agregar atún, sal, pimienta, aceitunas y queso.
Salsa de Tomate
2 cdas. aceite
½ taza cebolla picada finamente
1 cta. ajo triturado
¼ taza chile dulce rojo picado
1 cta. sal
2 tazas tomate pelado y picado muy fino
1 cda. salsa inglesa
1 cta. condimento completo
½ taza agua.
Sofreír cebolla, ajo y chile dulce en aceite por 5 minutos, agregar tomate, salsa inglesa
o condimento completo y agua cocinar por 10 minutos. Sacar, triturar(o licuar) un poco
y agregar agua si fuere necesario. Verter sobre enyucados.
4-6 porciones