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GENOVESA DE CANELA
3 huevos
½ taza claras (4)
2/3 azúcar
1 taza harina menos 1 cda
1 cda fécula maíz
En tazón batidora poner huevos, claras y azúcar sentar sobre olla con agua caliente no hirviendo, mezclando con batidora de globo hasta entibiar alrededor de 2 minutos pasar a batidora y batir a alta velocidad por 5 minutos. Apartar. Incorporar harina con fécula cernida puesta en colador y mezclar con movimiento envolvente. Verter a 2 moldes de capas de 22 cms diámetro engrasados y forrados con círculo papel encerado y vuelto a engrasar y enharinar. Poner en horno precalentado a 350° de 15 a 20 minutos. Desmoldar sobre rejilla refrescar y partir cada una horizontalmente a tener 4 capas.
Almíbar
½ taza agua
¾ taza azúcar
¼ taza ron
Llevar al calor agua y azúcar al hervir, apartar y añadir ron.
manjar de canela
¼ taza azúcar
60 grs margarina
¼ cta. sal
1 lata leche condensada
1 lata leche evaporada
2 ctas canela en polvo
Poner en ollita mediana a derretir azúcar hasta formar caramelo, apartar, agregar margarina, sal, leche condensada y leche evaporada, mezclar y cocinar revolviendo constantemente hasta que espese y al pasar una cuchara por el fondo se separe alrededor de 20 mts apartar del calor y refrescar.
Forma de armar
En un platón de servir colocar 1 cda manjar para sostener el postre, luego, 1 capa de genovesa, bañar con almíbar y distribuir ¼ parte de manjar rociar canela en polvo colocar otra capa encima y repetir procedimiento hasta terminar con manjar rociar abundantemente con canela.
Nota : es opcional hacer receta de genovesa dos veces por aparte (no duplicar en una sola) para alternar las cuatro capas sin partirlas ya que el postre es pequeño.
8 – 10 porciones
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