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MERENGADO DE MANGA

Pasta

1 taza harina

1 ½ cta. polvo de hornear

¼ cta. Sal

125 grs margarina

1/3 taza azúcar

4 yemas

1 cta. vainilla

½ taza leche

Cernir harina polvo de hornear y sal. Apartar.
Batir margarina con azúcar hasta cremar, añadir yemas una a una, vainilla y luego ingredientes secos cernidos alternando con leche.
Verter a pirex rectangular mediano engrasado, emparejar pasta y cubrir con el siguiente relleno frío.
Distribuir luego el merengue y hornear.

Relleno de manga

¼ taza agua

1 cda jugo limón

½ taza azúcar moreno

3 cdas fécula de maíz

4 tazas manga madura pero firmes en tiritas

60 grs margarina

En una sartén llevar al calor agua, limón, azúcar moreno, mezclado con fécula de maíz cocinar hasta espesar, añadir manga y margarina. Apartar del calor al primer hervor.
Refrescar.

Merengue

4 claras

¼ cta. crémor tártaro

¼ cta. sal

¾ taza azúcar

½ cta. vainilla

Batir claras a punto de nieve con crémor tártaro y sal agregar azúcar a cucharadas en forma
de lluvia, y por último añadir vainilla.
Colocar sobre crema de manga y hornear a 300° f de 40 a 50 minutos al dorar.

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