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PAPAS FINGIDAS RELLENAS

1 kilo papas

2 huevos

½ cta. sal

¼ cta. pimienta

3 cdas harina

1 cda consomé de pollo

Apartar 1 papa y preparar 1 taza en puré.
Pelar y rallar resto papas gruesas ir colocando en toallas para escurrir, presionando hasta eliminar el líquido.
Colocar en tazón y agregar puré de papa, huevos batidos, sal, pimienta, harina y consomé de pollo. A quedar una mezcla manejable.

Relleno de pollo

2 cdas. aceite

½ taza cebolla picada

1 cta. ajo triturado

1 pechuga pollo cocinada

1 cta. salsa inglesa

1 cta. paprika.

½ taza caldo pollo

1 cda. harina

1 sobre empanizador pollo

aceite para freír

En una sartén sofreír en aceite cebolla y ajo al cristalizar, agregar pollo picado finamente, salsa inglesa, paprika y caldo de pollo mezclado con harina. Apartar y refrescar.
Con las manos enharinadas formar tortillas con papa, colocar 1 cda. relleno y dar forma de papa o croquetas alargadas . Pasar por empanizador de pollo y freír en suficiente aceite moderadamente caliente para que queden tostadas.

12-15 porciones

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