PASTA CON HONGOS PORCINI Y RICOTTA
500 grs. tallarines hervidos
SALSA PORCINI
30 grs. hongos Porcini (secos)
1.1/2 taza agua tibia
4 ramitas tomillo
4 hojas albahaca fresca
¼ cta. nuez moscada
1 cta. sal
60 grs. margarina
1 cta. ajo triturado
½ taza cebolla picada
¼ taza harina
1 taza caldo de hongos (o 1 taza crema dulce)
3 tazas leche
1 lata hongos tajadeados escurridos
¼ cta. pimienta
1 taza queso ricotta
½ taza queso parmesano.
Colocar hongos secos en tazón con agua tibia y dejar reposar 30 minutos. Extraer hongos y picar fino en tiritas. Colar y reservar su liquido oscuro. Poner en sartencita a hervir con albahaca, tomillo, nuez moscada y sal hervir 2 minutos y colar.
En olla derretir margarina a calor medio con ajo, cebolla al cristalizar añadir harina
y cocinar moviendo constantemente, agregar hongos porcini y otros y liquido de ambos hongos, llevar a un bajo hervor, sin dejar de revolver. Agregar pimienta. Cocinar a calor bajo movimiento constantemente hasta hervir antes de servir agregar queso ricotta pasado por colador mezclar con tallarines. Rociar de queso parmesano. deben de quedar muy húmedos
4-6 porciones