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PATE DE BERENJENA

1 berenjena grande alargada

1 cda jugo de limón

3 cdas aceite de oliva

1 taza cebolla picada fina

1 cta ajo triturado

2 tazas tomate pelado y picado

½ taza chile dulce verde picado

2 cdas apio picado

1 taza zanahoria picada fina

1 cta condimento completo ( mezcla de especias)

1 cda sal

2 cdas albahaca fresca

¼ cta. pimienta

Partir la berenjena a la mitad a lo largo.
Sacar la pulpa. Reservar cáscaras para servir el pate.
En un recipiente especial, para microondas colocar pulpa, rociar con limón y cocinar por 5 minutos en 10%. Sacar y triturar con un tenedor.
En otro recipiente sofreír en aceite de oliva cebolla y ajo por 5 minutos. Añadir tomate, chile dulce, apio, zanahoria, condimento completo, sal y albahaca, cocinar por 10 minutos.
Mezclar con berenjena y regresar todo junto a cocinar por 5 minutos.
Servir dentro de cáscaras, con tostaditas de pan.

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