PECHUGAS DE POLLO AL VINO / ARROZ CON COCO Y PASAS
4 pechugas pollo grandes deshuesadas
1 cta. ajo triturado
1 cda. consomé de pollo
1 cta. mostaza
Partir a la mitad y condimentar pollo mínimo 1 hora antes con los anteriores ingredientes.
harina
¼ taza aceite
1 taza cebolla picada
1.1/2 taza salsita tomate preparada.
½ taza vino blanco
¼ taza vinagre de manzana
½ taza agua
2 cdas. perejil picado
1 taza jamón en tiritas finas (200 grs)
½ taza aceitunas rellenas tajadeadas.
1 cda. sal
1 cta. condimento completo o 1 hoja laurel y especias italianas
Pasar piezas pollo por harina e ir friendo y apartando.
En la misma grasa sobrante sofreír cebolla, al cristalizar añadir salsa tomate, vino, vinagre y agua Regresar pechugas a la sartén junto con resto de ingredientes. Al volver hervir tapar, bajar calor y dejar suavizar. Es opcional agregar alcaparras en los últimos minutos de hervir.
Ojalá acompañar con arroz con coco y pasas de este libro.
8 porciones
ARROZ CON COCO Y PASAS
3 tazas arroz precocido
2 latas leche coco( 3.1/2 tazas sin azúcar)
3 tazas agua caliente
3 cdas azúcar
1.1/2 cta. sal
1 taza pasas
Poner en tazón las pasas a remojar con 1 taza agua caliente por 30 minutos.
En una olla extendida poner resto de agua caliente al hervir agregar el arroz y al absorberse agregar leche de coco, azúcar, sal y pasas con su liquido al volver a hervir bajar el calor tapar hasta que haya desaparecido todo él liquido y haya reventado.
Ideales para acompañar pollo en salsa o cerdo.
8-10 porciones